材料 5.39.217.768 o' h0 b r6 N2 G/ A! X
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料
1 B6 X* w6 }) I6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
" n( g$ @4 y: k+ K( y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ o( i% @# L3 n* m5 y3 R
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1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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/ `4 n4 C% L2 r3 ?6 q% ~6 l+ w2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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, g, |- Q2 ?4 p' j5.39.217.763.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。公仔箱論壇) J3 E, L5 e2 ^7 D9 d; e
) H+ f/ ~! I, {# s/ r6 J3 K公仔箱論壇4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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3 } ^/ W8 f4 O' V" F, o$ V9 h# s5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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- ^* O. }( R9 C$ z, ?公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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( d8 D0 S3 Y: e2 g( u) G! ~公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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! i; I$ M6 |- o! B/ ~0 {5.39.217.76貼士
% j$ o; S5 _! v3 @7 r沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇! m. a7 n9 j3 b( x, ~ W! T9 X
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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