材料
: k, L: T& R) Y6 A6 K$ w連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）5.39.217.76( ]" A" F, d1 _/ E* m
& M8 f# c' c% J+ z$ ?7 A3 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料
& e# j: x7 q, b% C4 itvb now,tvbnow,bttvb蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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9 u( u8 ]5 r- ~) ^0 s# J二湯材料
! D# d/ v. K) A# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
. P# U8 ?: @1 O8 P2 @- L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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- s; p% q6 E9 X7 S5 \9 W" o1 d. g5.39.217.763.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.767 V4 r' r- H y# Q( g9 }+ d
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。7 e) A$ I3 m; [4 s6 r! V
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。5.39.217.761 U: e" @; y; G
1 w- k& r* K: X) K0 [8 x$ n) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。0 p* L4 i! V$ u4 ?% H1 ^
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) A: U4 d1 a/ K* i& y h% e5.39.217.76沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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