新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) I2 {, {9 }
5.39.217.76/ n$ I2 t: T7 p
卡津名菜 5層厚
$ U7 _- ^( i. ?$ I5 o8 y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N6 U( ~: U! a6 G; _公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 % d: x% F; Z. D% O0 `% l
; J$ _1 z1 i4 m/ \1 m5 I
 公仔箱論壇3 y# b+ P+ A; l5 Y7 w
USDA豬仔骨$248
. `$ [& V" j3 m■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇* n2 ]4 Q5 h- l2 u
: Z7 C3 }7 p6 V( ?7 I7 x) }, x5.39.217.76去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
; b7 G) \0 e2 k" g4 u6 M公仔箱論壇
, y& q. x3 z: Z# h. N. P- O1 E8 c + R" Q/ L, H8 D9 C9 P# _4 }
海鮮秋葵濃湯$78
: a' c% [9 k8 P- q; c- s+ N& O; a. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。6 x p: C$ w3 ^- E0 a$ ?
7 y2 z! d& G- x7 }& O公仔箱論壇
: x" [* F! S$ o7 `9 h菠菜沙津$88
W$ Y! O- Y" ~: T1 i4 l5.39.217.76■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb l" s# s& Z& m9 M) y5 w* C
公仔箱論壇6 e( _: K# _6 Q1 G2 }
 8 d9 e6 a z1 Z. W1 |
香脆豬腩肉塊$88
; n% U3 r/ m/ H$ a2 q2 n公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
0 M2 H1 b' u& Q4 X' Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: }! Q3 O. d; q' o
 公仔箱論壇' d, Y% ~' E3 T, h+ z9 R
蘋果批$78
" f" Q* i4 K1 g0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
$ J ?2 h2 ~5 O* D
) f/ M; X# V5 e, u; B9 f) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巫術雞翼 辣出癮
- s8 g6 F+ H7 T6 }& x公仔箱論壇 1 W+ {3 C9 ]1 T+ s. w/ h! J* Q
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
7 ^- }. p4 \ ]5.39.217.76■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y2 l8 Q0 ]7 B1 c* s
% G, {7 b( u/ A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 * Q8 o9 C) F- u* v1 A' j( g2 e4 R
5 q; k, s! h& r' x$ d
7 a/ p+ R" B# |3 R3 dBlue Smoke Bar-B-Que9 ~+ F8 R5 \. B
中環蘭桂坊 協興大廈
9 Z/ {# f& U" S! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 }: Y# ~2 h
 4 X$ Y, |! M6 |5 V( v
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 