新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb3 {# l& J- R& n8 U: ^
6 z, X+ m" b9 h3 t7 [7 j- i5.39.217.76卡津名菜 5層厚! q2 ?4 C! z( O0 x, @5 k3 n" q" ]
4 ]: T% ~' n0 @" r$ X第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
" E* }/ T+ z4 t- a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K) }! H, x' k: h+ Z7 P) ztvb now,tvbnow,bttvb
' h2 a- M/ n0 @# Q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248
8 X% b5 w% K* D1 d; i2 U* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
# r( Z* |- @6 Q. m: }) h2 Z b
1 y0 X2 Q+ u* I1 W2 W* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 + L- ?0 T" x- `. n# ~2 _# J
' b; S8 @2 G5 F4 K% B/ l5 S
 5.39.217.76: e3 ? K" n4 N0 M" q0 Z7 F" A9 r# E6 }
海鮮秋葵濃湯$78
# [' }% a' q& f1 Z/ ~* I0 v■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。, ]" O5 e- @7 z' C5 g) @
& D( p" S9 @+ d7 K6 C0 ~
$ t7 @7 [5 m# {4 }5.39.217.76菠菜沙津$88tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 g; A- v* h }
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。5.39.217.760 R9 o- S; _0 I2 m+ N5 ~( O
3 x" \( u+ Q9 g) Y. L( u3 m! I* ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& s9 a6 j' p. E \" L
香脆豬腩肉塊$88公仔箱論壇1 L) r& w- ?7 T% I) y
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
$ z' l; B7 y: K3 T. K% H# Dtvb now,tvbnow,bttvb
Y; J* s' x% _( |& A0 ?4 t
+ I$ A8 w2 Q& `# m- x" ]# H6 R# ~蘋果批$78& t; I) Z9 v& A$ U1 u
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [ f6 g4 |* g
, ^. @; K/ a. _8 E; Y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮
2 n: f% I S/ `! H: n5 G5.39.217.76 公仔箱論壇, v% o- z D3 T5 p: F5 z7 L. K$ @
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
B7 e+ A: Z+ stvb now,tvbnow,bttvb■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 v4 W, Q& U _* U4 s
公仔箱論壇5 |0 ]* o' H: T; ^
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 g. i. n# J- U9 ~, L
5.39.217.76% {) c# ?% w5 k4 E' F
 ' ^+ G* b' z F" J
Blue Smoke Bar-B-Que3 K7 e9 b1 {( l H, W# J$ e
中環蘭桂坊 協興大廈
$ q" z' g3 X& h7 ?. q$ }公仔箱論壇公仔箱論壇( M1 N9 A: g! U, V. `
$ i0 v4 e0 Y/ `& N+ t B: G. `tvb now,tvbnow,bttvbTurducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 