新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
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卡津名菜 5層厚公仔箱論壇& ^4 A, w o: x4 ?! i. D( E
: J+ h. Q% G% \) {1 m5 r6 Y% x6 g公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
8 D u; C; }1 Q: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 \% k3 z8 n4 C# g" S7 N8 h
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USDA豬仔骨$248tvb now,tvbnow,bttvb3 }: S- V( `9 y1 q
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ |8 E) X: n! {, e5 l
! t! ~6 \* K$ N+ l, `8 O' N( e公仔箱論壇去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 6 `. ]0 N, Z+ L9 l
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海鮮秋葵濃湯$78
. C Q2 ?2 b& |8 H. o2 htvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; k& b# s5 A$ Z% k# d, h
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/ Q0 k- H: U- _- M; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. N/ O, {' Q7 _6 v( c
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。公仔箱論壇9 s) V6 `; Y" X
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香脆豬腩肉塊$885.39.217.76' B# ?1 w/ m- }, |' K9 B. Z8 O
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煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
' _- i* [8 p; l& n6 c■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb' M! V1 x' @& s. G# P b
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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 公仔箱論壇" V: z5 ~0 P6 \& k" x- |! l3 l
Blue Smoke Bar-B-Quetvb now,tvbnow,bttvb U1 p) h" g+ q3 F& T# g Q* Q% h
中環蘭桂坊 協興大廈& M6 `% k/ O9 z8 k
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發表於 2011-2-18 05:02 AM
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