新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
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卡津名菜 5層厚
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第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 5.39.217.76* h0 u6 w: G& }5 ]$ J6 S
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USDA豬仔骨$248公仔箱論壇. o; ~$ o h: N+ q6 K
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
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% n3 z' ~( i( P: e) c海鮮秋葵濃湯$78
: b$ [- l4 H: w6 r* S; l$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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& u4 x j/ ^ w k& R公仔箱論壇菠菜沙津$88- j# ^# q, m4 K. w! f% l
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。5.39.217.76* @. O& P2 J D' T) }% k4 M# a
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香脆豬腩肉塊$885.39.217.764 m, G+ N. v; k6 _) _& v
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。5.39.217.76" m0 q, Y+ z3 j x9 h8 q5 `/ k
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■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
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; T* h2 ~ s! v+ P, P d" j2 Itvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮
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4 J) |8 r" h2 S5 p' V; A9 M1 X" ^公仔箱論壇煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98公仔箱論壇% c& ], w9 R9 R' h8 d8 ^& G% y9 U/ z
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。5.39.217.76- |8 L; S" U. V0 R' n
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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中環蘭桂坊 協興大廈公仔箱論壇8 y! I) p. C! t" ]/ F# K
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發表於 2011-2-18 05:02 AM
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