通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。. p4 L- g8 ]( w& [
5.39.217.766 D: s: t, e) l' G& L
 ; o. x. K& Z4 E& \# ^5 p
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」; b! j' B- z" V* i& _/ S8 v
公仔箱論壇" f- O1 v' R! c7 l* @6 n
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
# {; l: S/ Z& h) h aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! i2 Y+ T7 Q8 ]
四級肉骨茶 唔怕流鼻血
+ H7 T8 f b$ c
; w J3 |) u. F% O! E' n" h2 ]4 ^tvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ {2 q. x# x0 a% R5 L# S
* D) z- | A, ltvb now,tvbnow,bttvb招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
L; e# N8 \) c( \) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, O) V/ ~' ~' c9 N
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
m0 x8 W( O3 ^8 u' p( \1 A; t i$ e1 P8 e
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
, `6 D) M9 n! H; Y' M eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M& v) g! ?6 B. R; R" T河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
) J9 p0 X! `2 ?tvb now,tvbnow,bttvb% R! y A9 l% l' a7 S s. e5 ^
椰子烤餅$38 ! |5 c7 e6 R! ]. Y. r0 X$ y9 Z
 公仔箱論壇7 @9 q% {! g7 |5 r0 k3 P0 J
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
$ G' d8 d& [" r6 [, R7 H; }: w/ Etvb now,tvbnow,bttvb
4 Z8 h, l! T, Z3 M新加坡蘿惹$58. S& r) {5 W- \0 s4 F; A
; I% S1 c+ f3 G; S9 e# r7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。, W- b# ?2 ^- Y
" L9 i( c/ s4 A( {: A! N招牌海鮮喇沙$72
" A! b7 Z0 g6 V5.39.217.76 5.39.217.76% ] D" v3 C+ }' v* V. ^
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
, K7 y" A* H3 Y5 O6 j: \9 |5 M$ l7 F9 P" i6 ?( y
馬來西亞肉骨茶$98
7 q, D1 B7 M0 @7 O5 Q+ U$ p5 ? 7 z3 D$ E. y+ ], I7 c( e
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q Z- f o$ t" F: R+ `. D2 H
1 u1 a3 T) `. F6 l娘惹咖喱雞$58 公仔箱論壇; P# c/ R. v$ l( [1 i
1 Z" d, m% s+ X, |, A0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
! c# A8 i# p: { I6 p$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 A; m) W' ]+ X4 T' Z
海南吉列雞$58 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# a4 ^! Y. h. ]' d
: a* h3 }$ u# b9 A! ]* E: S+ k5.39.217.76海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
; x% E: j" ^, Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb
. g5 c! ?7 a3 o# w2 c* a; `公仔箱論壇亞州家族
: J6 f2 H) {7 {( \& Etvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
: O3 o& y- M) Z+ J: i f2 S5.39.217.76! \; V( b% @/ d9 x
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 