通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
* t" k4 z7 j0 h( P+ E5.39.217.767 N# r3 i: U2 A# ~( Z; O) p- J* a
 5.39.217.76& _8 R Z i& J
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
' s+ N4 P0 s- u$ }: h8 J8 m% f5.39.217.76
# h& l& z# j* z2 G, m公仔箱論壇亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
4 \6 Q0 @% \- T5.39.217.76- B2 l1 s9 S) p; F# n4 S
四級肉骨茶 唔怕流鼻血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, o; C J% F: U# n; H
 5.39.217.76) C$ K8 K- h; k
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 & ]4 z1 R! u& X, C+ X( t
公仔箱論壇3 q( U1 n/ [$ {& o0 `% E
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 M g1 L2 l4 `7 I8 Y; |" R
 4 l- B6 X: l) ?$ o; x
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
6 `* V% `8 J3 M$ L* k+ L; T
. E6 k0 o/ Z! i: B' ]5.39.217.76炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
- ~3 n. b" R$ |+ Y! G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% T' B# g. ?$ z( a, R* P( d
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 5.39.217.760 w2 [( F5 j! i/ M
5.39.217.76/ Q0 T+ _4 N/ \+ l/ L# A9 n1 W: o
椰子烤餅$38 , ~+ d8 K U: p! u4 e2 e
 - r7 z* W9 b2 M+ E6 Q
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
5 M% p Q* u/ g8 q/ \4 [
* m- c1 h- f9 v5 g- a1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58
; D0 ]/ G. |% u7 t8 A, b+ Y5 ftvb now,tvbnow,bttvb
: c9 O) b3 z9 G* @- c& j8 k星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.764 W( I* z; \7 r* S' h- P
, B0 X/ U: H$ p招牌海鮮喇沙$72 + G. z9 Y+ C# l* x. B; H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 p1 G$ ^1 Z) d9 J& H
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B3 B. Z9 n* f( H4 R6 U; D! b
/ q0 V' L+ b* V5.39.217.76馬來西亞肉骨茶$98 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* K3 H5 S; O0 c# ]; {
6 G" S- h3 |) K# a9 p! o; I) S; stvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 ; O) C7 y, Q2 O$ t0 q. I) E2 ~' A
% n `8 k* e6 l7 F f+ x# c5.39.217.76娘惹咖喱雞$58 tvb now,tvbnow,bttvb @8 l6 I( V- a9 `" O
 ( \: |- m5 R; ^$ A! C2 e+ E
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
* a- N" x" M0 Z# v( V5.39.217.76
* g& o2 E: O7 ?" ]7 p* q公仔箱論壇海南吉列雞$58 公仔箱論壇6 v( Z$ m9 X: W* O$ P/ E
$ [/ z; L/ k: x3 N: W1 f公仔箱論壇海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb& x. x* s1 P7 @9 f+ j
2 g, g. d) Y: x
亞州家族公仔箱論壇0 z' l9 p% T' t: G! D Q, O5 O, g6 k
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 8 J; W7 F6 V4 B* y6 |
5 B1 J) w. p! j1 {6 stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 