通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。0 D7 l8 x% w/ n {+ \" `
公仔箱論壇 Z! v+ k$ C+ A0 y2 K' Q/ C% L8 K1 o
 5.39.217.76" N) c0 O, }* W! Y' y
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」tvb now,tvbnow,bttvb: X! Y9 b( y% C/ y1 I1 |: d5 B( G' W E
: k- w0 }: C- y) c2 n) J2 f B5.39.217.76亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb/ |" f% _$ I$ m" U. T6 u
: _5 R8 ^7 _/ Y5 ]! M四級肉骨茶 唔怕流鼻血
}/ W$ t% |: P7 g. u- Wtvb now,tvbnow,bttvb & T' E4 ]0 y2 `5 E% ^
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 5.39.217.76" g6 C6 w# V6 I: m) @) D
tvb now,tvbnow,bttvb' Z. x. r7 n/ Q$ s, F8 c; y4 h0 d
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
/ Q' I& g) L' W6 H _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ i9 U$ i7 B, A5 C3 v
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
" m1 d2 A; R+ [4 n- ^- n; G公仔箱論壇; y) ^. u( R% ^
炒粿條（新加坡炒貴刁）$585.39.217.76; H+ n" C" Z; ]0 }
" ~4 x; P ?# J6 p. E+ ?5.39.217.76河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
( j) M) m2 U% {2 ]! x. vtvb now,tvbnow,bttvb
+ i4 a7 _4 B4 A8 @4 o. N) K) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子烤餅$38
7 v$ H% K, v& I* E `8 l% O8 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 B4 ^9 d2 j* e }馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
; k1 d4 I$ A( X6 Z( ptvb now,tvbnow,bttvb
/ I5 I6 l: T. ~5 r6 b7 s ^: C新加坡蘿惹$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' S! B) C% q! Q e
 5.39.217.768 w# X9 L9 r' `
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.76; ^& Z) j2 q: G3 M! [/ Y2 X
; z7 P( Q* c* e3 B" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海鮮喇沙$72
( X2 P- r7 w$ Htvb now,tvbnow,bttvb
; z! _' e% B# f% S7 o以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb' }3 n$ p( m, D% a! Z7 d
. }- c& b9 F! Q3 e( S- s4 R馬來西亞肉骨茶$98
. l7 e0 Z2 a3 gtvb now,tvbnow,bttvb
8 _2 i! o1 V1 {) m當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
$ [4 k# @! ] G7 v6 K- ^1 q公仔箱論壇
0 y- f' M) s: i0 P4 ^娘惹咖喱雞$58
/ R. O2 X' H o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. c5 n( f5 G6 L9 `3 p+ H
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
% o+ | O6 g, F: {! I# S
( H! }5 S4 l5 P* k( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58 ( Z/ q& A( @9 O& ~/ l0 x
 ( I( o4 q0 L: h% q7 C) |! K2 O* P
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 公仔箱論壇# A- o# h7 c9 P* \% z, ?( d
9 K- Y: U% U# c" _' |( H7 c6 B, k
亞州家族
4 o J1 j. m! U; i- I0 l1 ]& R銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
/ K T w; p U2 b* W+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) k/ J5 @8 N' l7 |8 A; ~: F
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 