材料
3 L4 d; c/ a# N# G去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升1 S$ G% X6 y. S' P7 ~, g
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調料tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ e/ a. k; s9 F' m
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量# L" n$ P. f* {5 j9 G
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1 X/ D! \6 _: f, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
: _% \, |" h# _0 L. @5.39.217.761.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。5.39.217.763 J2 C; x4 J% _) M
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。$ k# G+ O3 h! s( r7 ?/ x4 t
4 ~5 g' A% Z" P0 A* | j0 m8 p4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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% H" G0 z5 Y* d# h' S W7 T5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。# X6 T' ~9 L/ ]
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% J; [5 q( x, V5 w0 I$ K8 l公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇, I' F) U' S" a3 H' V2 c
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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