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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
7 j: z+ t$ @& N2 htvb now,tvbnow,bttvb生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇8 P8 X9 k; R7 r
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; r1 U! F! ^ Y" r6 W; K) e做法 5.39.217.764 _, l: u0 Q+ d4 C& Q3 e. K
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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9 U C7 ~1 x& @) E2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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4 E/ z) }4 R( y9 K; F& ]$ A- s5.39.217.763.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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' J3 |3 t- Q. J+ X+ K5.39.217.765.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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