材料
0 g+ g8 ]& f8 a+ L5.39.217.76去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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! M; l5 t9 Z2 ~7 y! O3 xtvb now,tvbnow,bttvb調料
$ v0 M9 Z( d; E6 i5 F& W5.39.217.76生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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# f" s% j) o P; U9 r8 S, `* }做法 公仔箱論壇; p' ?/ w7 C6 y
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb; y) J6 `' I/ ^1 b+ P
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇5 r3 \* X7 M2 _# E4 A
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。5.39.217.76; Y$ V X: T% F8 [ U& P
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Q* A" i6 V1 O& K貼士; E7 U% |% f/ y8 f* q) @
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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