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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量 r' {- E' X- C8 c' H0 B
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* `- c4 c3 }: K5 V* ^4 Z7 t4 c' {做法 tvb now,tvbnow,bttvb# ~2 z5 Y# e* U" G1 J3 r
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 O# ~( L$ S! d7 M
* K0 g, e- g& D公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
+ ^; H4 V8 J7 s. |1 T% t8 X/ D; z公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。5.39.217.760 X' @7 j0 G! x+ d8 ?
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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