材料5.39.217.76, U1 \* q6 A; k- V6 x% `
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升5.39.217.769 U$ n: M' Z1 _3 Z" M- S, ?5 ^
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% I$ T0 e9 _! i+ D8 r5 M; Q公仔箱論壇生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量1 }8 {1 e; f. H1 ~
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! n6 |! S" L: i# w; L6 G' J! k8 h3 \+ ~做法 0 e. u$ V [0 t4 K8 ^! Y
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。( L6 K. y6 G" Y, B" b
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇 e# w* l* y+ r% g- |
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。5.39.217.766 G, ~8 P2 e! |. `% E5 F* Q c2 f
. M# ]! K% ~/ L9 Y9 [. \6 Btvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。7 P0 M( R, C& [, `: T9 ?
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。( c7 O+ w2 h2 m6 d) L9 A* ^. x( n
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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