材料
& _. m' I& q; ftvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇+ C j- i5 O4 o: Q* l) g. @+ _7 q
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調料
& _# H( z' @. N4 l9 |% i3 S生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量! {7 E3 e3 M* C8 m
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做法
! p& i! o0 _' z5.39.217.761.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5 D8 d. f+ O% d* }, v( x
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇 n3 Z1 y/ o6 S: y A
4 M1 J0 s2 K5 K/ D ~7 Y- x) X3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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% [2 Y/ T" O( d" p公仔箱論壇4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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- X" \0 K1 R5 J$ ]$ {公仔箱論壇5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。5.39.217.76) s8 m6 w6 \9 Y
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 q! C3 t: E% {/ w7 T3 G
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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