[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料公仔箱論壇6 h" K% B7 h+ s# _4 K& [
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水5.39.217.768 F+ Z& s# ^" D4 p% Y% f
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升公仔箱論壇8 k" l% a" h: T* I, }6 S

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1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5 [- j- k8 p# u. J

8 X* c/ G, n! m! ?4 C2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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( }' R! k% P6 N. n( ]  H+ c5 B3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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! V2 u$ c7 I6 e5.39.217.764.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb. @( Z) b; O' E: h

+ c& m$ Z$ |" v: n) V3 I9 ~# T5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。