[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
8 a7 [: L9 G5 ]! `' ^$ R. ~8 M" K公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇2 n/ N/ G4 |& p" P4 K

9 a+ M, O0 L4 ~: ^0 r- r公仔箱論壇雞皮水; @! R$ h4 o# `) C) F! d
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法公仔箱論壇: w4 L+ m& h7 h8 W1 V' n& {. n  s
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb* G2 V1 s$ T; e* @( ^
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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2 t, F4 W: B. O7 l5 ^& O4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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6 c, i- k! M8 R. C9 n6 s+ ]( M5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
  m$ p& {5 P2 t0 z0 H公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。