[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
. K  b1 v% s5 V公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb; L) H$ m6 \) u3 J4 {. F
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雞皮水
' K7 O* H! J' a- M: ^2 u9 p' ]! [' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ L8 d; O" w( U
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做法1 D7 A8 `% @' ~9 l3 Q
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。& _( h9 h' G4 g8 x+ \6 c5 w0 F

2 ?& Q3 [0 S3 |* i8 f6 p3 stvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。" k2 Q* R6 _' K6 N4 u
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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5 Q# u0 P  q( R1 _3 U& ^/ Ptvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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& z5 C  b% }. R公仔箱論壇5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
% B. `6 I* i3 I" k! S# X; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* J' Y) d3 N1 C/ U8 ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士7 u3 u- r$ ]9 y0 E9 U6 V
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。