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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量+ s4 E0 g" L- a z
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雞皮水
+ u2 s1 k. m0 k" B9 V! ftvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
$ u' J- x2 Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。7 d$ g( P$ A6 U2 N
' p$ f8 y/ |% J+ F公仔箱論壇2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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/ O( Z( M) M4 W0 E8 Z( Y$ ?+ o3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" H" B$ Y) R3 j! Q, q
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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2 }. l+ [5 ?0 k7 R* R6 p2 H# W) n( E5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 V2 \! t% } `2 t
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貼士
$ A& ] J9 X( o' Y$ k! R) {' m* `5 R想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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