材料
+ H U0 i+ E9 ^, \& f$ P+ T3 e+ S公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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/ i* E' h+ U; T8 \: b9 B% F雞皮水
. M( F% r7 l# S9 ?; t6 @/ y6 y5 ^; y5.39.217.76麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升/ L; q6 n9 @- O7 J* ?6 x; T
1 G; \( C( T0 l9 B, C2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, n9 ?+ q" {
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ R# i' t$ x* ]; G6 n
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 D h* S- | N4 `! h2 f9 V
8 H( z4 t' D+ i ~ I, Z# btvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。! @4 @9 ]$ r3 y1 V: R+ O+ n
5.39.217.76, @$ Q4 \7 ~4 z% ^. b% a/ B9 i/ W5 k8 z1 K
3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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9 o$ v+ n( X& D5 o6 |% Btvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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& H# ^3 |/ Q& _) g9 L5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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5 R3 p' }/ ~+ Stvb now,tvbnow,bttvb貼士
5 Z) W. g' v* ]0 d" T# a公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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