[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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材料5.39.217.76  z" _, z& M; |4 n
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
! i" S' R0 n0 s+ i! K( d% y, I9 _1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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  k/ a6 x2 u. O2 C2 V' V2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。1 V( O) @0 ~0 ]2 x+ L; E
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。& w* B4 v0 u9 o8 H" J
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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( e9 c2 W, n' ?貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- P% N+ ]7 ]4 L8 `, `
蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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