材料
2 H( x E( Y, `$ {5 e. b' F) S5.39.217.76帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5 N2 I! r* i+ ]) L( i% ?: j
* N' N5 h% F8 J7 O8 `4 t公仔箱論壇黃金蝦
' ]$ }3 m6 Y* r; L; V4 g) d$ R5.39.217.76海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% e8 G+ M; T/ Q; J `
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做法
! f. i H' h7 R6 I! @( w7 H; [1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
/ V" r8 R1 |# b8 g9 x( r* ~5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* n- @% S. M' L+ C0 ~2 n5 Q: }
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。& F z$ q# C- H* @. f6 o" d
8 a! n. C$ {! Q& c3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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* W# [1 f4 G) O) Mtvb now,tvbnow,bttvb4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb' B$ h" k4 j% ~$ q( H
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.76; h! J; V' Y) J: t% Z* [: n( w* t" d
. B6 \* ?: _% v6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。5.39.217.76/ w6 P% q/ o* O+ t8 F) O5 u+ `! \
' w5 _9 E& E7 U8 ]7 y公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。1 D1 A) ~4 M% r/ ]6 d# }' `
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貼士
# e9 ~- w# @3 f" t' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。6 K, y5 E" m! P# v" c9 _5 i% E' H
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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