[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料0 e) ?. n8 Y) s( z
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料
& M( b, J) g; v鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 F, l6 r8 `" u% g2 V6 u2 @
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。5.39.217.76+ X6 M) ^- I# s2 P8 J
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。公仔箱論壇7 e  l* p' A! ?& j

* W! E4 R! R# m& u' h: D% c4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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6 c& R/ `) Y) B0 ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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8 s9 J, F$ [0 D( L7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 3 A/ K- Q  R9 ?* Q+ m
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9 z$ ~9 N0 H3 F% d0 \貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。