[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
2 y- O5 O/ _# l3 D' e% O, T6 w# J雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
) c$ q( D( o: k; f. ?" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, G3 U4 ?* j, G
醃料8 [+ L+ G: V9 j7 b6 m& x$ n
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
, R) R3 C5 X' p8 z8 \, t% ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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, D6 v, j/ }/ u2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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) R; v+ |7 O# ~tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。6 d( k' _# t9 a
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。5.39.217.76. f  Q! D  q# A6 |" Q* N

, [1 ~" h& {$ |; c5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。5.39.217.76% ~# T: c$ V$ O% V

/ u- w6 c9 q: R# H1 |8 i: L* C8 s: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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1 q/ b! y* a* N7 r, s( V公仔箱論壇7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. J# T  |8 G) L* {- U1 t$ J9 F
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9 p! |, R5 F" E" P, x9 Q貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。