[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
5 R& y$ q1 w. D; r* ^! f# n8 u5.39.217.76雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦) i1 V& r4 D9 o# w3 b

( A1 F0 s+ k# r9 d+ Qtvb now,tvbnow,bttvb醃料4 S& w$ W! ~9 l2 M2 K' U
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法5.39.217.760 t0 s2 P5 P5 H" i7 G! M
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 {2 z7 `0 m* w- f

) [- C( m8 \9 h公仔箱論壇2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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2 ?, ~% O0 m  _; n3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。5 D8 u( r' a9 o+ T- J
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇; L0 |. ~! a8 |3 m: q' Z" `( g6 p
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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. E6 F  O, n9 P% Q1 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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3 ]5 @. @7 C" I& V7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 公仔箱論壇7 p% [+ o2 c) K: k9 l2 _+ A+ o

4 p! a- M) Y5 q1 m! e( jtvb now,tvbnow,bttvb+ A. \: m9 Y& E2 m( _
貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。