[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料( L* h3 l  s; q4 F
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
0 q7 \8 e# c: @9 z5.39.217.76
! b: q& ^+ ?& K# T. V9 _' |醃料
+ J* f7 W" e& M$ T2 Y% C+ [5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙5.39.217.765 V' R5 j* T; o4 z# F8 U
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 q- a- \: w+ u- u6 I* M- N6 G& ]9 @
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb) C0 p4 X. j7 ~* F2 p$ ]

& J, z8 B; P) |* Z4 T  h( Y5.39.217.762.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇% Q; C% n! |; c# L
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" Y- R4 d6 }/ g

* b9 M8 l$ g( D( E  C$ [) M, K5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t! J; _8 m. z% n) o" ?9 e
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。公仔箱論壇: g' A0 W. g& i  _' C/ j
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?( y$ U7 d0 Q' ~

: d6 f, P/ G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b$ q  h8 L8 P$ Stvb now,tvbnow,bttvb貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。