[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
, l# G6 g2 k% e7 u公仔箱論壇雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 N# c( @! v
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙公仔箱論壇8 T, O- R/ u; t
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做法公仔箱論壇# n; P( S; a; X5 n/ n( U7 }
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。公仔箱論壇3 ?6 B2 d# L$ l# j4 {+ X
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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% F  `" a8 M) Y0 ^0 x  J" u8 _5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。+ k- T/ i7 \$ G; O, S' l& K3 d$ `/ n

' x4 D5 D# m5 @0 J6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。' g0 R: P& E+ x  Q' S  N% J  G

! j9 L) U- p/ k2 p, }5.39.217.767.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d4 G+ c2 S; ~

1 A) K/ D' k# c3 C  z" v# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* C% Q' N# Y) u0 U  Q+ O
貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。