材料
$ @) q+ w0 P: D0 E" Q龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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2 r3 C7 h, v0 z+ M) `7 a/ mtvb now,tvbnow,bttvb醃料& R2 x8 H) j5 T- _3 \
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ U# S; r, i* [6 N' s
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調味料5.39.217.76& L; O" Z! X0 N$ d
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, O! A6 D2 H' f& w4 e
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。0 a( B( B! [9 X
4 A$ n9 e8 r# U6 V3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。0 Y0 ~4 p0 K# ]
& a2 \4 J! c) J, f5.39.217.764.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。* e9 e- q! G9 ]0 k% k* F c
3 d/ [- f {/ } S# p, J5.39.217.766.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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