材料公仔箱論壇8 X/ Y) Q, J& _5 z' ]1 b
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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2 ^# i$ ^6 y* T: n: U2 u$ w5.39.217.76醃料
' ?- D% v/ C- F8 E- l1 n公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ M$ m$ \$ z* H9 r, i+ Q
. e( G$ I" d; A/ F4 R7 p& j5.39.217.76調味料公仔箱論壇' u0 q, d2 B% ?$ \2 C; x* L3 \) ~
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙+ ]0 D0 l1 J- ~/ u# d$ n
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h* l; E o1 _( E& n8 ^$ e1 U
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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0 t L4 g: _" \* h' e4 Z. m0 x2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。0 s1 t8 _2 Q, w) f& C
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。公仔箱論壇4 F; e H, Q: w0 R9 A
6 M4 t- N. T7 V0 p0 z5.39.217.765.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。! A B8 n2 R0 R0 i' t/ }
: M/ f$ K& O c- O; t公仔箱論壇6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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