材料4 K9 y, B) b" i
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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. `( {# E9 n$ \' A5.39.217.76醃料
# W/ b# {7 s) b2 I; _7 P糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙6 j- n4 n \' Z2 J n" J4 x( o
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調味料% K$ @5 u: A9 Y
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙5.39.217.76( H, Y+ }9 d4 P( j) @- A
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做法1 c- i% T! Q) }' j
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。公仔箱論壇: T* M* H1 [ l2 F- }
y s" ` b0 L; p) O# g# g5.39.217.762.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。公仔箱論壇. g3 w3 R2 b* u" @
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。5.39.217.762 n# J2 F( l& Y, }4 s
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。. r( x2 ~- v( O; V
. a8 y4 _2 L3 \7 Y6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 tvb now,tvbnow,bttvb* d. w5 t9 [% a6 c e$ f
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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