天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝5.39.217.761 ]7 }9 F5 B( B. ~9 t) _
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 @- [4 I) g n/ a% s% E
5 p1 D& g5 z+ x E1 _1 q在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇6 B' g1 y) y8 [: ]9 b+ @6 Q6 U* s4 l
* M! g$ [2 T2 X! h4 D( ?: H5 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d T2 T- v3 q
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$5604 o# r5 w2 @3 ~
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇, t: Y+ @, S3 @; Z r1 E
& T: D u1 a7 ]* [/ H8 f5.39.217.76炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178# Q- A5 A( R _
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 - z% O( k( [7 O q! x( T0 p
7 b6 W/ l* R1 w9 h5.39.217.76青椒燴羊肝肉醬$108
. A. W5 I1 A. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y- ^; K2 h% H% Z. xtvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
; B; H6 c& r6 B5 K$ w( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `* l: N5 d2 x, o( @用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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: x& s3 R; K+ o( E' _) Z; @5.39.217.76香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb8 D& h( W* y( O) a3 E
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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' H3 r' R) Z* m6 `6 v! M; x$ b0 @& {爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
1 s4 x8 `( v: F9 u- K6 Y* ^供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ m% `* C& ~
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半自助晚餐 漢堡無羶味
* Y- H0 Y3 `4 A) r6 m雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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: i9 P( D! f. J- n2 r5.39.217.76■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 E" G# I6 J* _& h' P1 b
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# I; y. E1 h6 A3 C5 [tvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇. G! H+ J' d. J, f9 P* z/ k. Q
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb k/ o) I1 ?2 x/ \% ]* Q. a4 X
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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$ E# i; i( K' `9 P1 ]2 @& m5.39.217.76烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.765 n3 K+ s: E5 h- c* c/ |; r
: p$ B% J- r/ m' `/ }( u公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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% `$ x" Q: O3 q ^tvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
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$ F ]8 t7 V, y, L" r) p2 C免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 + d% G8 w q4 W, x2 V: e/ h1 h
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燴羊膝配烤杏仁及香草3 a; i3 H# f. {. U: O
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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. n+ J' I- \) K2 O. Y$ s+ f燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁! n: V( g7 h7 T2 O
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂); E- S. P" q6 r. [) ^8 V, C
時間：6:30pm-9:30pm2 N; M, o: e) `; M3 {! E6 j$ v* H! [
價錢：每位$268公仔箱論壇( Q3 Z( y2 W8 q2 x1 G4 h( J; z; M
供應期：即日至 2月 28日 # V [; P5 L; u
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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