天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb: L; w8 s- i& L: |9 Z
2 o% W; N& l5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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* `& M7 M3 d$ Q. ?, S& H- G' R3 u■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
6 q: p2 j+ l8 V' `* r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' b. ?: v7 e# f; x6 D2 r3 h0 i+ F
/ m, o s: \- U, A: S0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇( w) @7 E# H' x8 a$ l% q$ D
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# {. _, t9 j: u7 L" L■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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! ]8 q' ]0 O$ T原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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! w& P2 M& l T* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
4 l; x# J5 Z% C公仔箱論壇5.39.217.76" v* z9 A2 k0 W( e
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178' G9 x: b7 p) e0 i$ Y$ }7 ?
+ k) k1 Z/ J1 J( M+ }* a6 v, b9 \" A5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇! g; W, n1 [! }% y" @; V. p- m
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青椒燴羊肝肉醬$108
! t$ B1 S* B o, r* ]# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v+ V/ s$ ~( Y公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇! U& g7 y0 l# U' z& X6 T/ M
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印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇. \! j) K' E4 @0 J8 {0 _
! E* L+ L4 ?* f: d. [tvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* O% `* X# Q! Q" \
' D5 G, q l7 V; y7 d# p香料羊肉薄餅卷$98
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6 O7 B; \. @* t; F/ m4 J5.39.217.76腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
. ?* x" t$ m9 v. G8 i% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F. A$ n( y- T1 d' Z! {+ T公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb- u* X4 Y* w0 m; D: _3 B
供應期：即日至 2月 28日
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?6 K2 l8 C1 @: T0 D B: H公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味 " B5 D: O4 a U+ S
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。, c4 Z7 [3 B. T% p# S# ~
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: j4 N; O4 q' f. |5 g( B■太子酒店助理總廚唐銳軒0 y ]' s8 K' J9 A9 x
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。" Q/ ?6 g' H+ H' V% T
$ Z' ]% X$ H1 q, }羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb( I2 J% k8 s. r* p' S6 n
* L) i- } ~* W2 D2 S烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇, M c% y! l" [$ h) g3 t' L
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串5.39.217.766 E8 H: W8 L0 N5 o2 `& X
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 % j6 x$ U* ] K4 F+ j3 b1 h
( C; K$ k3 ]+ N; N# h0 F- A+ b燴羊膝配烤杏仁及香草) H5 e3 k' a# p7 F6 d! O
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 % F) q, F+ U# f" q2 L. S2 q
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁/ y. M$ i+ \" K9 m
! l( U4 N5 v4 Y4 K. X- x. `公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。9 J. O/ K( c7 r3 b8 t$ a
% y/ P. a$ T7 D, B* X+ Q4 y. X太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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價錢：每位$268
. Z4 x+ C# T# V, t$ \* ]4 E: u S公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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