天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.765 `# d% W" j, ]* @$ q
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝) N: m2 t/ @5 O1 u8 ?
" L4 i9 C# j2 ^. r" H0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇* N* a+ R8 `+ _) \' O
. J+ J1 w9 X5 n9 J在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5.39.217.76) P- n; Y! ]5 L4 F* D" S
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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; [# `5 ?: W+ Q- S3 {- W& ] r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 R5 a4 ~, v0 x- a
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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1 R4 s9 \: g7 `" p5 N: O' b; l原隻燒羊腿$488-$5605.39.217.76% h) S9 H- Q/ Z' z% d+ b
+ S3 ~1 y! ?: }+ e8 F: F( O& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 \9 \$ _4 C: @! @" W
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蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb6 @' V1 u O2 L$ T$ t; R8 B
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D' U) z# R- {" a* l
. H" ]! S" [$ j* l* c5 X5 P" dtvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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) `2 Q" d# K {+ \$ s. @" |5 s5.39.217.76肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
7 D: B9 v. q& Y3 ]/ f& s( t0 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E F5 c- s, m4 k7 [
印式羊肉香料飯$118
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1 `! u4 H2 [- C8 d) }1 L4 L, ?2 J7 o用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }. X I1 F0 [! F& c
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香料羊肉薄餅卷$985.39.217.76. |+ M! n3 g/ b# `" d6 f( q
9 J: g5 }" t! a+ ` @* u公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)6 ]# A( Z, d" Q: O
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇3 G. `! C5 K' K9 ~7 L. D6 a1 |
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
4 d. D% [3 r# M. h4 W3 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# U0 G( Z3 p1 k; K3 k! }$ I
+ L7 H4 V6 O& B/ e( d$ ?公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇7 m9 ?" Q" \. F8 m5 k
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, x6 K$ B- X4 c$ J( p I公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% v7 Q4 }. d: a; P
& r) N) J; \% c5 }: |5.39.217.76二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb) v* a0 a! I9 ?0 m0 C
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
$ y) V# I& D% k, e9 G% R公仔箱論壇 5.39.217.76! t9 B! u V0 X7 E, B% j6 W
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇+ U* x6 d# U V# ~; _* y/ E
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香草羊肉串
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" d- V* P0 V; p& F" O公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 d4 j0 u, R, m6 Y% @
% H. R- r; L; X ~5.39.217.76羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁' `# M) i2 v) _7 J* F) b* h4 Q Z
3 T9 R; z) V, }# C' I9 t煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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$ G# P; {7 R( m太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
+ h# J6 P& P K, P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm
+ t9 A1 r/ s2 A: }: T價錢：每位$2685.39.217.76" r# W* j1 b+ f5 b/ T; q" ~$ ? s
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb" b2 w1 b3 z. S% S, q7 H9 P" B& W
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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