天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb; ?) _& \4 |9 |8 h: e0 D# H" M
9 i6 ~( H8 u$ ]- c: p. W6 n$ V! g' R全羊宴經典再現 嘆時令羊肝+ G4 w' C( [; g: c) A" J
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb2 w' ~% V/ N9 L# q5 ^+ Q% U. I9 F
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ r' U5 ?0 \2 @! `! v9 i5 S. X
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。7 ]( i7 I% a; R0 G5 }1 N
/ e: `+ u& W0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560
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C' U6 ?& t8 @6 w( E! N5 B5.39.217.76價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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2 Y0 h& K% U2 w/ ^+ @蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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" `) |! c0 W9 l) a2 U5 h% h2 S炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 o" K; b; E$ w3 m! o
0 X. J% _0 z2 z- _ ?2 s, l2 A" j5.39.217.76用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108) c2 }# k: [( _7 y% f
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。- w3 B4 O5 r4 j' l [
$ d6 i% |/ I& ?& P7 q- y& B印式羊肉香料飯$118# n) X7 T! W6 O( y! H: G" b) n
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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& J5 F+ Q$ C9 v6 F5 A0 n8 D腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
0 E3 \! M5 N& A' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c# E2 M1 w( F5 i; J: U; z+ ytvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)6 w8 d+ X" T6 A' @: @" q5 u& ]2 p
供應期：即日至 2月 28日
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' i0 G! F/ o2 y" i8 P$ m半自助晚餐 漢堡無羶味
% Z* p* @: L. A7 |3 e Btvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。0 J, O4 U$ L0 w6 v" Y. z0 m4 P
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8 u6 p8 A, B5 c6 c% |& T4 d■太子酒店助理總廚唐銳軒 ?) y h0 B8 Z
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, d! d) [4 s# W. r, \. R( ] b$ D5.39.217.76■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb- b6 Y; t3 Q) i# R( J# L* ~
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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! z$ w& ?9 l# y, _+ ~, H公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 ' n2 ~( B& u" r+ N9 S' M
) r0 X- V+ E; C/ C公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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* M3 v t# z+ F8 c. ~5 t# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 5.39.217.762 C4 X7 ^% c: m1 _, [$ G
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燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb. i. @6 [6 F* v# f9 l9 e
" Q$ B& k' X9 ~5 L7 I8 \, W公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇% O* Y5 {1 N" e- W; x7 X; J; L2 d
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
3 Q/ h- ]2 O6 m- L" t2 Z6 m! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P d5 d0 f- T/ L) x
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& e7 W3 v6 U
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
. P+ X& Q" c- M! Y時間：6:30pm-9:30pm: z3 R1 v: ^' W* _+ Z
價錢：每位$268
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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