天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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1 T6 }; h% F1 c7 x% M! n$ @# Z■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.764 c7 [2 ~0 s" n' C/ E. u }
2 `( j+ d- G1 ]4 B, I; U1 p公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 D8 r$ l! \5 @
: E( W/ c! ]- T! N3 }原隻燒羊腿$488-$560
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! a& b$ r+ q. ]* ?0 d6 @價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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q b: p9 p, T0 T+ d7 k, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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9 M9 Y( V% n8 J1 P& \5.39.217.76炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
+ s: S9 a4 y: [# t7 h5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y5 o" ]6 F! V" a8 l0 E用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.767 I4 x* Q+ f( [5 h! G! ?
5 s* u( }4 p/ C1 ?/ D; [. m4 L5 J5.39.217.76青椒燴羊肝肉醬$108, F# B% T& Z! @5 ^. t+ J
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。( E5 |" \; x9 j2 J
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印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇4 y0 g: w, S$ j% g
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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9 L& ]: ~% I7 H2 W% [! y# H5 g7 T5.39.217.76香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 [0 \0 I7 @ ]: N+ H3 X- {( I
! o1 Y, d0 M ]$ g/ N# H4 }5.39.217.76爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
+ t1 e' r1 i- o5.39.217.76供應期：即日至 2月 28日
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) S S7 t2 t' Ttvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味
1 j2 ?' y2 {( P# r0 i, o/ }tvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒5.39.217.76) t1 |. w+ O6 y& V" A4 H
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。5.39.217.760 _- Q' i5 E$ q
- ^: Z _ @" Y/ L# y4 Y. O羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
( U% G- [! n0 q& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q# P6 a3 f- Q7 t' D0 P2 Mtvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb" w5 A [# J# R! o+ _
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁% c0 X# A, h; G. C/ n: ~8 _7 h) K
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串0 h$ i, j4 Y/ M/ z
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 b8 d; f5 D0 x: A0 D
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燴羊膝配烤杏仁及香草8 U0 j: n3 X6 U& Q8 r9 W# d
' z, U0 m9 Z/ d7 K2 a: ktvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁% @) h2 p% {9 j1 c. T
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)6 ]9 M2 n0 ~3 z \
時間：6:30pm-9:30pm
, |" t ^9 \; Y9 `3 Y htvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268
7 J! v- ?1 M$ G3 V: I2 r" L4 j供應期：即日至 2月 28日 ) V% ?; ?0 v* ~- }; I: X
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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