天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
p9 H b5 g0 d# Z$ I4 j$ s W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r I4 d1 i" G3 ?3 f
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb$ |' T3 M4 C# E( d5 Q3 B0 K0 c
- Y1 H2 G; N4 r■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.76/ g: m7 v8 X# W" r6 M( c/ I
; a9 ] R: ^$ N, h" s公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇! [3 c, Q% r1 X0 r9 S' m" z! Q3 E
7 t, I$ J0 k5 _7 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 E1 }* {5 S7 `# ~
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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5 r% U9 E- H7 |2 ]: V) F u0 B■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.76' I& h, z( R: K
: J9 F! Z; ?/ c) y. }原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ # i2 o% h- a8 ]7 @# Q- g. E; i$ t
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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: v: y( J8 |" ]" ?7 B2 E2 v前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 - y( ^& q. B) m5 T' U* I5 h
# E6 e7 l+ r" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇! \( n* |* Q& l2 T7 F/ _, W' J
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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8 H! x8 P; n+ W6 S青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇7 y7 J, X# `$ T' w
! ?( x: W& E$ x公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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4 m- Y) }' {4 w" c* r用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.76; R& ?6 X& E. i9 H, i6 b% b
+ @6 w4 u( e+ |% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
' D4 R0 O: |/ ~+ P, p7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, E9 n4 Y; k8 w5 N H u8 N, H
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l' o% S' U6 L3 C4 W7 ?$ e
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ h% J, e$ Q! ~" b3 i8 ^$ W
供應期：即日至 2月 28日
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' `/ N5 ^8 O0 F5 C$ }0 c/ l- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
6 x# H9 ~9 ~* c公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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" Y3 F2 X4 U( e1 B- |& I5.39.217.76■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb. J% c4 O+ p/ g A
" b& L% Z$ W: H8 ^公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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/ K' J$ l3 ~2 a" T5 C9 U# w1 R公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
4 r* p2 Q( n" |- {$ M0 X' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _) b$ _# W& I6 J0 S* `0 \# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇+ |* Y W& U: k1 C6 O7 h" J5 Z
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香草羊肉串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) w/ a! U6 K, `" s0 |
" r/ f5 f* }3 i) ~7 H; U; d公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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& @5 X P1 ~ z. rtvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草1 _* r" j! M0 _; D0 j
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇" c+ Q5 E* C1 z8 g" Q% D
& K# V2 M$ k! }) V5 G- F5.39.217.76燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇1 i% v: `' K- b/ r
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。" |5 n2 z3 I& `+ @/ ^( r3 m
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇3 {" {+ s4 l! l# W$ Y) F- h
時間：6:30pm-9:30pm
! p9 n3 T& O s. y" ]* H價錢：每位$2685.39.217.76+ D" Q5 N3 C0 h* o5 p1 a: w4 O# t! S
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb! l! X C9 c+ q5 o) \, f& p
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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