一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
+ [! N# r# H# b* E; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 h' T* y* |& v/ ~8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! o3 s: w8 O* J9 f
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 ]" h6 b: I& s) q
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6 C5 o8 u5 h8 I" t公仔箱論壇■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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' Z9 j6 X5 G; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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+ \, K) [1 x5 b C■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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7 t! G$ R4 \; o4 \5.39.217.76■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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* Y5 I4 y1 U! X5 Z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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1 Y7 i) n8 v( |■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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9 m5 O' W, P- x; Z, `, `: {公仔箱論壇■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇* {6 g/ y/ [' N/ z" M2 p! O$ ^' Z
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+ y, W& P" I6 v) h; W/ {$ l公仔箱論壇1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.765 K6 Q6 {6 }, T. K: Y3 B) [9 V9 |
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# }( U+ D" V: V* u* E' \tvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。; ?; [* ?' t! J# f O$ m/ M
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5 n; H0 H7 O) l" o8 y+ ^3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.76" Q5 x3 a& S& Z! r
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$ N3 j& c7 l0 A0 z7 |, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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- ~1 j" _4 p7 m8 W' l6 P9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。0 ^' _ e' ~6 G
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6 f3 `+ v4 s% w4 {! M% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb* Z( T( _3 P. m$ e# u3 O, j
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。: V6 V# K% t& H
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0 [) \. N# M! {- B7 w9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; k6 p* `+ [" Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 d! ^! w9 P6 J5 s. W8 q- L
l- W) h8 c: H3 Q10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 M: o1 R, A1 c
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文物徑遊古蹟3 y. d# k1 q7 m: A0 ^
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 _$ i. N7 e' H2 v
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 |& @0 L5 T8 X8 _2 l
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。公仔箱論壇, ^8 e4 {$ g6 d( Y& J
, z% f3 K7 E5 G9 D& |3 x5.39.217.76屏山傳統盆菜4 `( b* U% i0 Y" r+ D
地址：元朗屏山塘坊村
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. R- G$ W( P# w3 w( u: k5.39.217.76滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 M% A5 ] o* ^ c' z/ Y
& v' e9 h$ u' _9 E, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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# s) g9 L6 }% r0 |2 k) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小南國壹號
) J$ y/ c" b! x8 m% A. _. x0 u地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.76( {% f0 `0 Z2 I4 P6 L0 s7 n. s; t
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富貴升呢
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- K7 j% K4 L9 {# G( l) K2 {" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X J: Z2 S2 E$ X: q/ ?
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阿一海景飯店
6 l" e+ W* B! R6 C0 C- q: b" P8 e5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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+ |, R4 E: N- _4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb" s0 A4 X' C2 ?& W/ ~5 q6 B
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。tvb now,tvbnow,bttvb& j# d3 u S/ Z- K y5 |
" E1 p: [/ T( P公仔箱論壇順德風味
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/ c4 |' F- z. A' y0 e「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨
! `/ t A6 X6 I' h( X地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下 M5 p6 j, `" X# L' R7 c! b& L! n( @
3 g' x+ X& [& o P+ W公仔箱論壇素食之選公仔箱論壇7 k/ e: |( y+ P8 |( q3 P- [, I
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 & ~% B, r3 O3 e8 P- H
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■凍吃日式聚寶盆菜
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) v& q6 u3 x; I% L公仔箱論壇居酒屋大吉5.39.217.76& J$ g+ D- `# K% t" z
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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