一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 Z6 S& G1 K9 e
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層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 G( a5 x ~7 _: y" p3 |$ N
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇0 P! u @2 _1 u3 G2 i# ?# i
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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, a$ i, I% y3 B' G3 K/ a! c5.39.217.76■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb% r7 t6 d. R: a
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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( @5 b% m, y& k' H5 p3 Y5.39.217.76■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
7 b; L4 Q0 w- T3 A( W/ P/ B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) U+ r5 H# v5 V Z2 {
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。) Y" k9 L6 |* x1 r* D
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- v' K& j6 ], L* k! ?6 }公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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# z! @$ l7 \4 K■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb; F/ U9 N: Y+ F F \$ `6 F
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9 Y( a& I* r5 h7 Z7 h3 M公仔箱論壇1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。4 g: p0 c3 I: Y
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& r1 P1 m. F# z公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。9 q, P5 r9 M% R3 ~) b. i7 m4 l
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$ W2 u8 X: n& d7 i ltvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4 V/ y5 W+ b+ Z M% m: ]tvb now,tvbnow,bttvb4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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0 ^ Q+ g& e$ w1 Y" G5.39.217.765.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。' W6 a+ c" O l) }) I8 o& I
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, C" ]4 b; O5 l& I0 l/ a# v5 ~6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。5.39.217.76& u- @$ }# Q% X) d6 T# e
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1 R9 J- j* _% o1 e$ ^- D/ C7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb* X+ p9 f7 |; @
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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2 T, Z- G, s9 i' T. |1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ {2 c7 m' G3 `) \' C
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。5.39.217.76. L& o# y/ `7 D) Z- Y* m
/ \5 I! g; J% p$ }6 D( C( e5.39.217.76文物徑遊古蹟
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0 y1 p0 D1 [0 V5.39.217.76■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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5 }3 }8 B v" P6 A山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {7 n! w' f) D4 t, K+ @/ u2 u
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" b5 N1 L ]# Q+ Z; L' u- p# o■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
2 h8 x5 ], U, _7 x2 ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇' L& y* l- T) }2 H
$ v" x& [! f4 Y; w公仔箱論壇滬菜經典
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* V% R7 \& l1 G# I/ p& C以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號1 w( V& ]* D, L" z1 l7 |& G' ^ ^! A
地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.76) y" E: F7 P# p6 ?$ K3 |
$ f& z* N" g( d6 x' h富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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- I& c2 C4 h) E- W& O: C, C5 H d5.39.217.76阿一海景飯店
7 i" b% Q8 _, |8 t$ b& I地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) l2 k1 ?; R1 n
( F0 T; f% Z( ]$ H, `公仔箱論壇美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味公仔箱論壇5 _2 n$ v' m; v1 |
" |6 t5 m+ L$ L, \' w公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨
# s- L E5 m) N) b- m& y地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb# e; {! F/ f6 o7 u8 z
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素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& { a# y6 ]
' w- N1 B" W4 w公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a' z9 z/ Z9 ?8 f" |: ?" V1 h& }# j. m
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日式放題
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& A. R4 e% r( O' |" [1 R8 J公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
3 ] H2 C/ N; [1 n5 }2 e) J- Stvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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