nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？8 w6 j- W m: J7 b
5.39.217.766 o1 R0 _% ~- X, l
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。

tvb now,tvbnow,bttvb: [9 C; Q& K" S1 P& \' D- }
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇0 y; Y3 r' z# D& `9 K2 ~" h2 U+ ?
公仔箱論壇, Q2 s- @) w; q7 U4 Z- A

tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 G9 I7 c! g% \+ L
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
tvb now,tvbnow,bttvb+ q/ P8 d2 p: m0 x* M! J

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇/ ?5 K& E' D) y+ ~+ K

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。

5.39.217.76$ `4 E; Q" V" ?$ ]1 g: b
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。

tvb now,tvbnow,bttvb; w. ]+ k! B" w% \3 F* h
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）5.39.217.76& d* F0 M* @) {& v) p4 c) V6 H7 y4 U

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

tvb now,tvbnow,bttvb) v9 R8 d) |. U* ^9 y% u
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 k; P4 P, E T
公仔箱論壇" b9 A5 P( O+ B

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。

公仔箱論壇( N2 u' s# w4 [  }( |) }% s
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇) K3 v: }  q5 w# P7 K1 I
" |: }7 L) Z  i( x+ N1 ?1 l

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 |6 u; y) ]+ K6 s' k& I

tvb now,tvbnow,bttvb' \2 \$ ]4 M0 J4 j& `) |* U
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。. I3 f/ l4 S0 C+ m+ [. o
* u: n' j. \4 u7 U* Q& G- F

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。

公仔箱論壇) l% i" C: k1 O$ x4 j2 H' [. p
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a n& A( m' B y# u2 J
5.39.217.768 ^& h: H1 X6 ?8 J1 y+ Z

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。, y; A/ v0 b: z+ Q ^
公仔箱論壇( p, i1 ^9 g6 `& l
文物徑遊古蹟

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
公仔箱論壇/ i8 S; {* I- I- N* n8 O4 N
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
' ~5 |9 A+ R* @2 s2 ]% K3 t

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 g$ w1 [! I, M2 u$ N

5.39.217.76& i& w( b$ V3 l6 J6 R# a4 M
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。

屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb+ F& y7 g! o1 ]; T& G9 |
地址：元朗屏山塘坊村

滬菜經典

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' U2 j7 |5 w' u1 W5 u( I: F) D6 y
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
5.39.217.765 s% e* \* ^0 K/ v2 }# }+ I
小南國壹號. t- n* w8 Y) Q; X; A
地址：尖沙嘴北京道一號

富貴升呢

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 : M: K6 | k9 e7 ~: Q6 s1 H+ P! f
( _& |. P- o+ E# V
阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
tvb now,tvbnow,bttvb: `" W1 M: m3 {) _$ U/ ^. U
至潮鴨香

tvb now,tvbnow,bttvb7 L" f! A. m' r2 c$ s$ Q/ h
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
5.39.217.762 _6 Z H: X: c1 ^: {' L
順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 M, C3 z$ b( w X& ~

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇! K# m0 q& M" E8 k) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 A+ \: ?- I
素食之選

公仔箱論壇9 T7 V% X( f/ E- f% M9 p `' n; G$ ]
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題5.39.217.760 W, L5 b# \0 k4 {4 g# R* E0 V

■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
2 M# y" _" w$ T E+ ?7 l
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 1 ^" @# p0 ^0 J) g6 b: e1 Y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表