一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# l. ` E/ f3 o/ p
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要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。$ x K% p- S F# p: y" A8 |
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) I% U$ ?( c: \$ R; a1 b W! \tvb now,tvbnow,bttvb■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。. l: q5 }3 M2 c( A7 l
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8 c x+ _5 r1 `9 }, Stvb now,tvbnow,bttvb■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。" k1 Q9 s! c; z( r( T* L* V" j
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 K: j2 j* v, g7 i2 o
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2 K3 Z* U& D) itvb now,tvbnow,bttvb■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇! K* b; v& k4 A# `* v* R+ e
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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- }4 o2 ^9 X1 J8 V8 o- m$ l) P: j5.39.217.76■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。5.39.217.76, i- C! I6 C# ~& L
' C f5 o9 w' u H: Y& ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ R% R6 ` V( U
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J0 g" \6 b8 P- {& ]
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) P4 ^/ W. U; X3 d ~* F■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇4 N x- b1 M1 Z" [3 _
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+ f( ~+ }* E, m. D7 s0 @; z2 h3 ]公仔箱論壇1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。" q% _3 B+ U' L
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# ~& @8 R1 W! G! U+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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. s4 L. r( I1 F" R5 U5.39.217.764.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。3 R) V" e) X/ P2 V- D0 z( R
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇, Q. N9 U& H$ ]7 n
* f! Q8 g" H2 p6 s% n9 ~9 U( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # R$ e8 ^. U* O1 V, \7 i+ f5 g1 V
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- U/ I* c$ B( K, }: ~
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4 G }. X3 { I- i- P公仔箱論壇7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
- j) k3 `9 _: R XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- z/ `; [8 n0 b6 P
. r' c; |1 _; g/ j- Ftvb now,tvbnow,bttvb8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇. @5 n5 u: L" _7 V! d- u2 F8 a( G
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。) J! n' y- W5 O9 d9 A1 d; E/ R
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/ L( C9 j. F' |. m公仔箱論壇10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇, L6 s+ s/ G5 o) Y
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文物徑遊古蹟, r! L4 o( @1 _0 u/ y* A
9 A9 ?9 n1 ]' h" H8 v) Z D, C& C5.39.217.76■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.76/ W5 m2 s6 d6 D7 {( B6 X
' `: l" z7 ]4 I5 ]9 F: y4 A6 ]8 u山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇6 }1 i4 i# U9 i l' v3 ^' l
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。( [. @+ a4 o$ B8 b" N1 J* R; e
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。tvb now,tvbnow,bttvb& {! d( |/ ^6 l4 S
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屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 M0 E/ P7 V: U) N
地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 E w5 s F1 J9 r& D8 K1 |
9 c: p0 o0 O8 n8 B U# h滬菜經典公仔箱論壇) g! l, ^. \0 U) F5 D1 x
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 ! K _9 l2 p& J
& f% d& T- v) U小南國壹號# [2 P2 `3 m8 x+ o! O
地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.76. k7 H$ }; J2 j3 S, \: L- s+ d1 N
, K! A) R6 ]' ]+ Y富貴升呢公仔箱論壇! @9 ^8 j f) i6 c' p# e& Z3 K
* ~ }7 N- o, n公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店5.39.217.76' ^7 A. @2 m5 S+ n/ D0 V
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 5.39.217.76- F8 }( a. @0 X/ r% T6 \6 W7 m
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至潮鴨香
5 w s9 [5 P) N0 N4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y& P. I9 A! G1 D, Z( ?- ?美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb- w$ F9 v; i3 d9 V. m0 Q2 r/ Z& q3 D
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翠亨邨公仔箱論壇9 M3 u/ `' @# ?# d
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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4 n- x# I. D; j! [' Y6 h公仔箱論壇素食之選, ]! y2 W" n7 r# ^, M, O7 s& U
z0 Y! r. c8 H" a# ]3 r ~5.39.217.76盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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- b1 V3 q0 t/ L公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# @% t6 a8 C0 S' i6 T+ m* E
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ' W2 J2 p, L4 j6 }2 S7 C; I9 e$ [& G
% K* s2 j- Y9 Q0 M4 ytvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉
9 j; K% B! E% I) c% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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