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沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許5.39.217.764 _3 W+ @) S* O7 B7 F# k6 l7 U
4 T k) F) w+ v; R6 m, n& z做法0 D& P9 W# t6 X
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。公仔箱論壇7 h( o/ I/ |- {
4 o9 ^6 ]6 f& {0 ?5 d0 jtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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