[中式食譜] 燜豬皮

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材料
# y, p5 Y% \7 @7 H0 `沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許公仔箱論壇% q* {+ Q$ k2 H- w7 O4 u0 j

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1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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/ w' P6 J+ K3 j- y& |- t. p7 r% L" b5.39.217.76貼士
" R, ^+ c: {% T8 |  P( O5.39.217.76沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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