材料8 m2 W/ N: |; O+ e! l; v' C' @
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 M' q# i& S' c1 {2 g. p
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做法
' J) B( w, D8 S: r a' r* ]5.39.217.761.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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8 [3 e+ F9 O% \% V3 }2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ a& s! a7 I
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。: A& u! X9 P3 a. S) Q2 {3 h, y i- H
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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發表於 2011-1-29 01:28 AM
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