蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。0 i7 |- O: P9 ?5 Q1 W; b, ~
0 M/ X, I3 J0 ?, e9 h# I' I- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 Z7 ?! B4 }9 P$ k( K# s& G
6 v) u% j$ g: y& U% r4 Q. htvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 e5 Y3 ^- N6 s3 v5 N! k3 ]
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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9 ]9 Q1 I" y7 {( z" w) otvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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7 l4 g8 Z: g u" t4 q1 b9 N5.39.217.76薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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) k% p, {. G' F; V3 K: P# ]走油更香口公仔箱論壇/ Q8 d) Z4 _6 d/ g
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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