蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。# X% b7 }6 S2 U9 I* b4 f# B
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇& K- Y* h" d" d9 M$ ?; c1 ~
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' E4 _. W- _/ G# y K5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇* ]/ v) N d3 w* Z5 o! h: F& V4 G
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暗啞無腥次一等
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% b! L5 w+ U6 P& M較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.765 W" J6 q2 i) r+ _' w( J
- \( N% h; X3 F' O8 e6 J) L公仔箱論壇薑汁酒辟腥
6 x0 R# l( n4 G4 K6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. F' j4 d' Y) {4 E+ \
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口, f/ g. R- d: T6 Z4 Q' x
8 d7 x+ n7 }5 f# R5 z4 _" c( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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