蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。: j* ^; o; |% p r8 @
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9 z9 w& }9 y5 S蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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) l; B7 j4 _; h" R+ f9 F中心帶淺黃1 E# N( j: ]7 G. Y& P
; L$ x9 ^4 ^5 T; q( V! K1 Y5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb, C; S. K, b) x/ T' H
% Y% d/ v0 u6 {' y暗啞無腥次一等
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8 y) s% I7 R; f; B9 v# y' }5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.76, l9 o ~; s$ |# ?$ r5 R
6 \: ]' G# @9 p$ x, q2 Z6 x9 `, I0 qtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥公仔箱論壇! ^# \% z/ N/ O1 Q( C; c
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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( m3 G; D2 g# }9 r& c+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 r; h; p. @ _% i/ Q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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