蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.763 h% J! u" N* y/ [- Y
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色澤鮮明
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0 a3 ~' j5 L3 n# ^; k# `蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃* @1 m( ~ ]5 Z: n
) M) ^( n# I4 o& r e4 ~) H8 B切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 9 y; ~1 `: F; Q, s Z( S2 C1 \. `
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暗啞無腥次一等/ X3 r$ T6 m Q: [4 m' Q4 c
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 , f0 |& B7 L7 y) b- V$ L4 @
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇0 }5 r1 s' f( \* U
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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0 b- w( u* _; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口7 J4 \( [4 w) X# W* D9 A
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 f% F- L; g
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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