蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。& Q+ J& B. V4 o9 X
/ Q. J1 y0 `; Q5.39.217.76色澤鮮明5.39.217.76) S5 |7 I+ e# B E
! ^6 B2 N& k+ o6 Qtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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# c/ U! g% |( S2 ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb) v2 S3 E7 _. u) Z
% a: F$ F5 u/ c. ]. n3 o$ N+ L4 n5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 8 s, b7 `$ h- X* s4 Z. I+ s
, L$ f. F) x, s9 a& g9 v5 ^- E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥# }7 ~( T5 Q5 }5 S+ e2 W
1 K4 }- c6 ?6 O: r9 {* j蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R# f ?, t, h) {
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走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 k! n0 U( a) p; @
. [9 a) G; j9 n5.39.217.76燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.76; z; z& k& V5 D1 a7 g$ r& a
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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