蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇5 a9 m! p, h9 l/ c
' b6 k; H4 p, k8 E# ~3 G! p2 {+ W" htvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明5.39.217.76! l9 u4 F" T( A
- T D9 M r4 l$ J. ~4 b蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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& w) j l9 o* F' R/ j3 F* [: Y1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等5.39.217.765 Y* h3 ]; J7 q* j9 T3 m
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 2 p; v; @, R2 p. z0 I( E) x
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薑汁酒辟腥
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0 T4 O* t% M9 e4 z+ _( x蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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5 N2 F/ T, c9 o$ s: Z" u; c6 P走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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