蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇% P& x$ M& |& R. L- d; i& ^% q! i" L
b5 h2 f% n6 @9 l# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb P; p1 N4 o. s" V5 s$ o
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' q; i; f1 k1 n' p8 htvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃公仔箱論壇7 Y6 Y* o1 j, f" G/ G% Y M
. }0 Y3 X7 `. @" d5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 8 I, b5 | E4 a2 m8 F, r
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暗啞無腥次一等$ a- @# N; X% m) k
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
8 m" T! }" h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y* I4 h, H D4 C- N# Rtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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4 B* q/ o+ o- J公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口' F8 ~# c6 G9 q4 ]+ e2 P5 p1 R8 l
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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