蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 m- m, A7 \$ X! b, `2 x
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色澤鮮明
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; c) r: C0 v \! h5 g" P7 f5.39.217.76蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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+ P3 g, Q F; h# Z- \% a切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 % ]3 \6 Y: d& S
1 R) W: g6 @. C' V a5.39.217.76薑汁酒辟腥0 P% d8 Q* v! K5 O8 V
: E9 w) w& n' D) U. ?+ T+ O% h5.39.217.76蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ; j3 N# j. U3 S) e
8 h) d0 q/ x# s+ F- J公仔箱論壇走油更香口* O. [0 Y! @# n& l7 g
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 9 ~$ |2 O4 l1 n O8 }! i
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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