蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇& _: j# X) e% b- L; C" m# u2 J) y
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃( B" s) [1 j& E7 V8 D
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 & D; ^. W7 z2 @, w4 M! {
- Y- o* }$ s1 s7 l g& q7 B5.39.217.76暗啞無腥次一等' T9 D) G, F9 t4 ?4 C
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb# S! m8 h \2 t4 s& N( K' S) [. {# h
X$ o; L. C: C* l! R4 F) Y蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
' N( n2 D/ h- a# c% f7 l9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; N8 U9 A* q2 S0 @5 _
走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 s: Y5 i* S$ B
* j( x1 j8 W* v- R0 w燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 % _% S9 R2 u8 U$ U7 Z L
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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