誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。公仔箱論壇) p# ~; A! O) h- @
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創新白汁煮羊肉 5.39.217.76( s& a/ C9 O9 }! D2 d& k& H' o4 Q8 x
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。5.39.217.76$ F8 g* B5 l& R; |0 _' Z5 V0 G
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7 @& q! P& G) T( H" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
. U( L5 f) R% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 A& I7 I' o5 A) x, h
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一品鮮鍋$238 x" x" B b/ ^, O1 k# |; l3 c
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7 G7 w& q$ W; O: z! otvb now,tvbnow,bttvb鹹肉鱔段煲$985.39.217.769 F0 S- r- D& i- D4 \
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4 x: u+ T& M/ l9 stvb now,tvbnow,bttvb豆瓣紅蟹煲$180
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洋葱河蝦鍋$108* e: W! A, h7 K) | ]
3 R, _1 E! Y1 _- y" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v0 i7 Q" f7 k7 t% k8 S5 e雙冬元魚煲$3685.39.217.76, Q) a3 N, S; L5 V
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獅子頭三成肥七成瘦肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ G7 i J2 n; P' d
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. `* p6 s+ Q: I9 V4 M0 L
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8 c2 R1 Q- n/ R1 I公仔箱論壇風雞獅子頭$96tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- D: I2 w0 K! U9 F4 X: f
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1 a. o `6 W$ z4 }' f+ \# |4 t$ N* \5.39.217.76翡翠鹿筋煲$1905.39.217.764 [) I2 h: u' V; \; B! F3 ^
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- K0 E* g7 N4 C4 x8 y- S, htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ s* ?; F* C$ u/ H
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
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5 ?* C. Q0 N1 f上海綠楊邨
- ]+ A; c: N* o公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 公仔箱論壇6 w+ h( h' P3 Y( |$ `* S/ w9 z. }
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牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb% d* l7 f% R$ y. }9 K
, f; y/ P$ @" N6 a1 e; h, H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ M g+ g3 L* G, D: O
鮮竹薑葱煀鯉煲$1983 K" z+ k$ f" Q6 f# q
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6 V3 O5 V) |7 Z% j5.39.217.76雞雞雞煲$168公仔箱論壇/ E. V0 i# d& c$ h. Y
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5 O0 C$ j" a: y5 q% _" v5 m公仔箱論壇胡椒濃湯豬手煲$1481 }( X: D. T0 Z2 [1 [5 x0 g# r' }1 E
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■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
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地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% _; _2 n% n i
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煲仔菜麪包同上公仔箱論壇* e+ ~+ U2 T- U; O8 K1 [5 R- j/ F
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■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ u" _- z' `! A- J
1 B- K$ }3 l. p公仔箱論壇「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% A6 X% ]/ s$ n0 {2 ~
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% z k6 d5 j4 v$ ^1 itvb now,tvbnow,bttvb法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）tvb now,tvbnow,bttvb2 H' Q7 o2 ~3 H8 V% F/ i
2 y8 Z' ^+ z2 Q1 ~) P' t3 Y1 n3 i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~- \0 y# o4 S/ n' s7 Q1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡冷翠茄子牛肚煲$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 o! W, K0 O$ z
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# R% Q+ F, r3 F% m! u8 o% ztvb now,tvbnow,bttvb越南豬肉魽魚煲$112
1 b3 N( c4 e7 q6 Q7 g1 l$ R6 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Q3 J1 l1 Y& {# K
" t: {: I- ^- H: v' p, v■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。5.39.217.76' Z$ O- l' e/ e
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; [) I: z) R+ f8 h地址：大坑浣紗街
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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