誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
2 r( b7 C& E* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. v+ d5 F& y2 @* Z8 G5 Y1 i9 |
創新白汁煮羊肉 5.39.217.763 O4 ]) q* B1 @, z# W# ]( ]; i
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。5.39.217.76( w) ~# l5 I' `2 |' c
: j; w& {( f m' B7 y公仔箱論壇 3 T: m) u A1 U6 ^2 q
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& s9 r4 m. C
5.39.217.76' v# R# F0 z1 Q! s' d. U$ z% H: l F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. X" Q, d/ B* n
一品鮮鍋$238
* n4 y4 Z A/ E, g9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& P7 R8 ~& e( }" `/ ] A1 L' P! x. R
% t9 M! _$ G' p# Y: s B$ [5.39.217.76鹹肉鱔段煲$98
2 i: h3 j5 u8 t
# ^# h. f- y, O" a# i! [5 s
+ Z6 v4 [& ~- F, ?* e( v豆瓣紅蟹煲$180公仔箱論壇* x' v7 u2 W3 i0 F# M
9 Y+ _' t R8 b6 |; p' a& @5.39.217.76
$ c3 }0 L& K+ U' s' s5 m洋葱河蝦鍋$108
, B# @4 S+ L. o' ]6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 A6 V6 {6 Z5 E" F1 q' S
 公仔箱論壇% D0 Q' I: D$ b" q y4 _
雙冬元魚煲$368/ I* ~/ D8 f% v/ f9 v8 c1 g4 b
( i; w: R! m+ d: q9 k8 y6 A% a2 ftvb now,tvbnow,bttvb獅子頭三成肥七成瘦肉
# R; G( c( e# P t d5.39.217.76除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
" @, j' Y8 ?% [: F( L+ ?* `tvb now,tvbnow,bttvb
. B9 _0 y: D, }6 u; W" N; Z4 F7 p+ [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! J$ s0 E, D# s" I- r& Y, j" y/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風雞獅子頭$96TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c1 t I( c+ F% [1 ~4 k
6 z8 U7 O% B* P" Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 u' r% S( L% R) @' @/ `2 J I翡翠鹿筋煲$190
1 ^' {) O% O# z5 S+ u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 M" W' a5 @: {
8 D4 Q. ], _% }3 |5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 b. O) O& F) Z* {5 T8 ~公仔箱論壇
$ d' f; p! L9 d1 d8 M5.39.217.76■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」5.39.217.76, p' B, f0 [1 h2 A0 k" g
% O5 W4 @ E- v F上海綠楊邨5.39.217.764 l0 W! |- J' ?- {) @
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 Z# w% t7 J/ }; A! a" p' K
4 p7 ?" b. ?/ M0 d; _/ ztvb now,tvbnow,bttvb牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 H* E; _; t0 ^
V- T1 _! u( c" U5 f+ x
8 \& |8 B" {7 v) w) J+ R2 \tvb now,tvbnow,bttvb鮮竹薑葱煀鯉煲$198
2 Z' Y" F1 D8 Q }" S$ X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" A) \% R2 c% U+ y& a
1 U: O- t. F* Z2 Y) B5 q% Y" e雞雞雞煲$168tvb now,tvbnow,bttvb s9 S& \7 N0 _
! Z- V# L/ q+ y( e/ N# \% M
% Y( ]. G! P! i7 c1 v/ Q* u公仔箱論壇胡椒濃湯豬手煲$148
+ d2 _, D3 ]) {0 V0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* |% \1 ^4 g" t. B5 R4 W
1 D& j3 Q- e! _: H5.39.217.76■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。9 N6 y& \, ^1 I! p' K8 \5 Z% e- A4 w; G
' v( ^# B# H | ?. K7 M' `公仔箱論壇樂陶陶
5 w# }6 F/ ]4 {, G& w% P, _tvb now,tvbnow,bttvb地址：大坑浣紗街
U- M* I7 L2 I6 X" Y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. p& A" S/ |) P6 _( T" z3 O1 Q
煲仔菜麪包同上/ r a$ z$ ~& C- t) K' ]" h
! A& V/ t% h# v$ M. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。tvb now,tvbnow,bttvb/ l: A! ]3 v! H% X& t
) }# `, }6 u$ d8 \+ q+ F' Itvb now,tvbnow,bttvb「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 公仔箱論壇. c$ a1 @$ d# M; S- s% Y6 m+ P
$ S- H* x, W3 B8 e S3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ r8 P+ i; D) N c3 g. d
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
5 @ s( H- ` f. g1 x% f. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ t0 y1 J& g" [* |; P
 ! Q/ W2 E3 E0 w+ V: F5 ^
翡冷翠茄子牛肚煲$128
) N+ ?9 \$ N- K5.39.217.76
! [6 _. x8 O, k; R9 w! v- t5.39.217.76 5.39.217.760 n( b- r+ \0 | T+ w- s( R
越南豬肉魽魚煲$1125.39.217.769 z6 @0 q. A- N' _! a; f
5.39.217.761 j8 h9 s1 _, K! I/ J8 I
0 _. Z1 M" X w- g5 x, u■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。' Y3 Q: K( ~/ x
7 l/ q# S/ H; C
火車頭越南餐室
2 j4 k6 {8 D" ~6 J! n地址：大坑浣紗街
0 s9 ]3 s8 P5 h; Y! P' [; K, I/ J0 D5 s
 公仔箱論壇) Y- b& C9 A( h/ [9 o4 a: h1 B! m
|
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 