潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
7 {, E5 K1 H; S# ~3 p& D- P2 w原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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% F- X1 ~, P% l6 T: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心創餅藝
8 Y0 }" A) f1 H+ M' `$ r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。' g! D1 U2 ~$ F7 ]
: r5 v# A! z% q) ^- w& y5.39.217.76雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！* P$ I( S1 } {# a" H% D, T
5 H/ \$ e% o3 ~3 E9 y( {1 bRosenana $45tvb now,tvbnow,bttvb! p7 N' }1 G! Q- M& R S/ g6 d: g
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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Apple Mint $38公仔箱論壇. R4 K6 X! ~) F8 v; G- ^
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
4 q7 `* p9 @9 k* K* K▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。5.39.217.761 p% D: e; _) B7 ^
2 r# h- p y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marron $38
* w- [5 b, E+ z% o9 `# _( I2 K8 b自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。公仔箱論壇; @8 J& } Y0 P8 k$ j! [$ J
) W# F/ x4 r5 e. Wtvb now,tvbnow,bttvbYuzu $45公仔箱論壇/ U+ S0 x' f( O% i. k1 S# F2 o
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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Mille Feuille $45
; p! N- a8 P( w& [: [每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。tvb now,tvbnow,bttvb# N% }1 D( Q0 m% Y% g
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Thomas Trillion
5 F3 C4 N: z& S$ n5 I/ f( D, stvb now,tvbnow,bttvb地址：香港北角永興街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 m. U: v2 G+ v6 B0 E
- y) j0 Z6 f) l: y9 ]- f法式和滋味5.39.217.765 l6 V- |. l- p$ ^
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
2 a* ^) F5 D8 _% d5 _4 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ Y/ N- \! y: o
他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
4 ~( ?6 W! P. W# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F) Q; s+ ^5 Q& a* P4 \+ M1 ~女神 $407 @& p, K$ o% T0 T/ I+ w1 N
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 g9 u0 X2 N8 K. D8 U* N
& N( c# r+ W& ]3 ODry Cake禮盒 $110（六件）
% H- M$ q9 |# E5 J; f' Otvb now,tvbnow,bttvb除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！5.39.217.763 b% j4 t! t9 D
' f" U, V; n9 c& j8 }) x5 c! |5.39.217.76?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
n1 I0 U+ }, p$ O3 u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb黑加侖子蛋白撻 $34（後）
: L; v/ C: w. u8 E2 e5.39.217.76這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
* P$ i* T, s5 m2 [6 P( z$ `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ v. \4 d5 R# ^ a, h
鹽味焦糖泡芙 $32
% I: C& G: m( f; X: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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6 d) X! j0 T. H$ b" t1 UPatisserie Chez Shibata
6 B0 F& Y- u; L( E' `6 B5 O7 N公仔箱論壇地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）) M2 _* Q. Q5 S" @% |# T
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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7 @9 y/ M1 B u+ e5 r' i! k5.39.217.76紅寶石撻 $38（中）
+ [4 r" q5 c0 W5 b& wtvb now,tvbnow,bttvb集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 S0 K6 }5 T3 D
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）tvb now,tvbnow,bttvb- {5 w' y( `) ^% q# N5 V! M
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* h% j$ o# ^9 A0 q
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蜜糖變繽紛
" D5 q x$ i8 \/ o) h潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。5.39.217.76" w* b: c& ]+ p- }3 {
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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+ \* J% D1 |" K- X+ _0 \# `& Ctvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
" H) D- J5 q) M$ W |) F! t F8 p公仔箱論壇朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！( f5 D& A# u3 y% }8 }
6 S6 x4 E! H9 a. v: ~# _, E& l5.39.217.76▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
6 F& U- U* m f" z公仔箱論壇
1 l( s/ B8 ]7 W: `tvb now,tvbnow,bttvb核桃焦糖撻 $28（前）
+ V, O) f/ D- d( ^公仔箱論壇除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。公仔箱論壇8 o" t/ x- h9 a' |2 e
+ J ^" ~7 d/ J; S; ]$ E5.39.217.76焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
$ G0 u$ J* _( n; P3 N榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。8 x ?, Y$ L ]9 f! b x4 L" ]- U
) w7 I* w R- G6 e% ^5 P" p7 G2 i5 y公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
! b$ x! `0 J$ H草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。5.39.217.76; K: G4 I. E( a3 N7 u
4 C+ p: c; ]: z, }- P% W# x綠茶朱古力蛋糕 $28（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" c4 R# U+ X9 [' A+ Q" u! d8 a( c, n- K
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。5.39.217.76- ]( J a! K5 t g9 [+ V( y5 k9 n
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意大利芝士餅 $28tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ A7 u. f' q! i2 C. a* U
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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9 X, x9 \+ Z3 M' ]1 o1 U6 @5.39.217.76CarouselTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 S( E. V& P+ \7 d3 ~" C
地址：銅鑼灣世貿中心四樓/ P' k! y3 u0 A
% E7 _( A5 m1 z3 F蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 U* L2 I) J) N* w3 l
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
* l, g9 ] r* S$ r2 z煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。5.39.217.76: v5 S/ W# x0 D
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
% M5 U3 I$ [1 ?6 k8 m公仔箱論壇慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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