潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。5.39.217.769 W/ o$ P$ z, W3 s% {% D4 ~
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
( n6 ^' N8 _9 z; E8 u/ ?* t* f8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; L& R- N$ k- @4 S; I
用心創餅藝
8 R0 W0 w" }. C+ W1 ?* `) e: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。4 W: P) Q7 u0 e
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
: ?( V m9 u3 |3 i1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 u& n" d, v% b; Q5 r4 f1 j
Rosenana $45
% x* S% Q. r; ttvb now,tvbnow,bttvb一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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0 Q- U5 _( e! B/ q& w4 z f jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Apple Mint $38
3 X( C2 m# j3 z/ {$ o1 {所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
9 n- A# P1 K1 V, R& u# m5.39.217.76▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 l& X8 ?7 K9 b) |* D( m
' z! I, j* q# `8 F- i" |tvb now,tvbnow,bttvbMarron $38
7 ~8 \ |5 F0 |! X9 C8 C自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。公仔箱論壇; U7 C0 t$ S8 t! A" H
4 Q$ A v; H- u4 n1 u" c8 }8 I6 ntvb now,tvbnow,bttvbYuzu $45" c. Y! ~, M- M) }5 q2 \
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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5 a, Q: d ~/ E' s# O5.39.217.76Mille Feuille $455.39.217.76; X% I8 e$ W# g: L4 k
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。5.39.217.76: C, a4 V9 n7 d5 r& ~$ z! G1 z
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Thomas Trillion
. T- ]$ b$ F5 g2 O2 z8 s0 f. Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：香港北角永興街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' e+ ~/ Z) {1 o/ D5 K* ]
公仔箱論壇6 h6 |& I3 j: ~; N5 N6 _" i
法式和滋味
) g) j; C5 P& S% X7 t+ i E- ^- Q4 i公仔箱論壇如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！tvb now,tvbnow,bttvb' d3 c# _; d: }5 @& ^$ f& }
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！; }3 i, k" P6 C7 ~7 `3 G: \
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。 Y6 g: {0 Q0 e7 n$ E
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女神 $402 a/ i! n. M3 Q' W4 G8 G
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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4 O* W1 [' ]8 O3 Ktvb now,tvbnow,bttvbDry Cake禮盒 $110（六件）
) L5 H" c, J# Z2 |5 y除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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- v) O+ c9 y8 N4 T7 U: L5 t?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）5.39.217.76- L" C. |4 e+ k: }# S! M
黑加侖子蛋白撻 $34（後）' x+ m% r) @. A. a& Z, @
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $322 s1 @: J: k" B; J
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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9 E: I: B8 B0 @, |" B5.39.217.76Patisserie Chez Shibatatvb now,tvbnow,bttvb( U% p0 N6 N4 B5 {! f% g# B" P
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
9 j# q) z6 I% A% B' C公仔箱論壇蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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9 u& a/ |. @( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅寶石撻 $38（中）
- ` Z% L- c. b g/ F集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
I) p2 G$ U9 n& _ Q; h6 n, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; C4 m- a. z* E+ Y* D
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）5.39.217.76/ @: @- W' V r
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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蜜糖變繽紛
0 @" K; [+ L- v9 U+ |+ @& Dtvb now,tvbnow,bttvb潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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- w/ o. N0 e, v+ [- ~! |4 d身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！公仔箱論壇/ z+ B4 p" U4 f
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
- h* Z# H2 `" p8 j j0 Z5.39.217.76朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！tvb now,tvbnow,bttvb* K4 {+ v# ^+ Z
' X: H$ `% F7 }, k9 v▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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核桃焦糖撻 $28（前）
- `8 }* n5 V/ Z- O0 x除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。& c0 s! I! t" b
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
2 g8 r; K( I' W- A, e+ V榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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, ~4 \) f4 R2 t+ p& Ptvb now,tvbnow,bttvb草莓芝士蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb! X) i% A! ^7 I0 ?
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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$ k5 U J7 R( y; {* Q1 T公仔箱論壇綠茶朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇5 s) l3 d! W: j7 y! c; ^& r
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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意大利芝士餅 $283 f0 N" f- A; s% f" c, Y
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！6 }# i" \) d$ J1 b* e2 Y- Y
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8 K% y9 q6 ?1 v5.39.217.76地址：銅鑼灣世貿中心四樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! z" {/ y! c0 ~" \, @
3 K3 b4 l- U s6 Q) x! I5.39.217.76蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
& V I- P6 G0 [4 S: h9 o以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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0 k; n( e* h) G; d! j5.39.217.76蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）4 e' R+ `' y) m( [
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。5.39.217.76' ~' I" e1 L* _3 e$ J: G% @% x4 M
$ H5 P" \ |2 W5.39.217.76蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）7 Z% g& f9 K+ m7 b$ w! X* ~
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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