潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。$ q: j3 m$ H+ G1 q; g+ S& W
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！公仔箱論壇) P% } `4 o4 f H( X* w
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用心創餅藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J- g/ k0 C! q( w' T
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。9 G; b0 ?8 h ~( T. ^! t
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！6 o! m" U) G3 p& k! X9 G! j
3 t q$ ^7 c0 u# e9 |# h8 u0 S8 [5.39.217.76Rosenana $45
& J$ l; }9 A6 F) n1 |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
) r5 {" I6 U( t$ m" u5.39.217.765.39.217.76, X7 c2 ?, m4 a$ _& X
Apple Mint $38tvb now,tvbnow,bttvb' G5 ^2 O0 Z$ ~, u. r3 B% a. u
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
* t9 x& t8 t4 A# [. e0 o5 m5.39.217.76▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。公仔箱論壇, }4 m9 a6 o1 f0 {7 w8 X
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Marron $38
* C" w: Y1 i* Y自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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. _, J! h: H. {# ttvb now,tvbnow,bttvbYuzu $45tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ E( _6 V8 U) R+ c5 V
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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* B- P6 a( G& r- m5.39.217.76Mille Feuille $45
' `* P. w* Y0 V2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。( }( F6 F; ?& Z! A
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Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb3 E$ z* y9 q) I2 @& a: \8 D
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb+ [ b# s' ^* O! p
$ E% }; q" g1 d) ?! _5.39.217.76法式和滋味
0 b6 `* A9 C2 J0 S公仔箱論壇如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
% Y. D X$ r' T; v3 C* `# S& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I) ?5 c: A! P: C5 ~1 u9 e公仔箱論壇他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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5 Q" }8 Z+ s a3 a/ }3 }) w3 t0 R▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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; M: O. D2 I. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40公仔箱論壇" \8 ^! w6 j9 @ {
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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Dry Cake禮盒 $110（六件）公仔箱論壇8 j% F6 t0 k( a
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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/ w* u8 X7 p) c, O l, ntvb now,tvbnow,bttvb?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
; D0 K5 X/ `# s2 M) Xtvb now,tvbnow,bttvb黑加侖子蛋白撻 $34（後）' \, A# n$ @ J2 f' v/ e/ j
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32公仔箱論壇' e1 j4 p& o0 Y2 n4 D% B
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。. r, T* k% i. U. L- T: S
' a8 [, b, D0 f& q) P. A% \' v+ q6 ~公仔箱論壇Patisserie Chez Shibata
+ r. T, H: {% v" x地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb* M" M5 B. G0 ]8 Y) X/ H
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
7 X) v, M/ R8 k$ n; S; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
( E. S3 J% E) B! A% j5 ?. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J/ ?3 B, N0 Q5 l, G6 t( w5 [6 c5.39.217.76紅寶石撻 $38（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |! W/ s1 A' S/ j3 W2 Y2 A
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
$ i# c1 _0 [: }, {: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" t; m3 |, C
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）tvb now,tvbnow,bttvb( d' x2 x6 [) x* I
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。; H% @/ G7 K5 R+ l
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蜜糖變繽紛公仔箱論壇/ L. _$ \' g8 | {5 h
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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0 i* a6 I" C6 U! \$ L5 v公仔箱論壇身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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) U7 s! g' L# z" L+ E朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 i% ~" ]. j
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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, o- u% R& \9 Z% f+ V( W" ^) s公仔箱論壇▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
5 q1 A3 @2 G6 Q) s- v- D' q% Z5.39.217.76. H/ v: h- P8 \. Y" z3 ~1 W' ?
核桃焦糖撻 $28（前）8 L6 ]8 J4 w. m: i0 B
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。2 n2 Q7 n$ W$ w6 T1 u
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）5.39.217.763 X# ~1 D% _7 B7 q: Q
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 p& j+ d4 p: F7 G, z, T5 V
公仔箱論壇$ u3 ], Y7 t: h5 `$ z
草莓芝士蛋糕 $28（前）2 N: M2 m9 P; _9 H7 B
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。& I% C4 u6 G/ I/ [: A) L
! A1 R5 m3 k. Q5 g: w+ Q8 W; u1 _綠茶朱古力蛋糕 $28（後）tvb now,tvbnow,bttvb( }2 D9 b }1 D) N) ?" m8 w' e" a
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。tvb now,tvbnow,bttvb) a8 r, g0 F0 `, ]' V1 r* [4 @
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意大利芝士餅 $28tvb now,tvbnow,bttvb7 K" y7 p1 ~0 O# b
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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Carousel
9 N0 r$ v) o$ s G. ^8 w' @% p地址：銅鑼灣世貿中心四樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |8 k. u; F. I9 r
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）公仔箱論壇3 y& M6 Z @- _6 j. c' D" v
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x* c; Z- |1 v9 h" H) C2 N
8 ?) y3 c2 K, F. C- z- M: N0 q$ \蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）9 w$ ^; z6 L4 @! p( j( Y
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。5.39.217.765 @9 E9 F' K# s- {3 A# ^8 C3 S$ p" s5 y
" S! _' c% k" I/ Q! b2 j$ b5.39.217.76蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
0 x1 |7 c+ [" T0 [5.39.217.76慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。6 l1 |9 a4 U! Q7 y3 K6 g" N( ~
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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