除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。5.39.217.76- h- r d5 E$ @2 }" _) ~
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0 E: A( u Z) _tvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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: d! C* L( t1 C. G* i5 {1 b# M浸泡有法
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% N" K5 L. Q' q& @, Z9 m: @tvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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6 v% e S/ b/ o! z5 L" _1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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4 r0 q9 J* {0 M8 ^; }2 z/ F2 R5.39.217.76■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。( ?, r1 a: J) m
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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