除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。5.39.217.76" N7 P8 }, N6 k/ V: p0 O! {: B: K; R* M
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) B% N0 g8 b( w8 q' [■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% d Q* `$ T: w1 D1 h) O
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浸泡有法5.39.217.76( b4 j( S/ }# D* m% E
, W7 O3 G1 K/ p; A5.39.217.76■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。' b) U# Q8 h4 u2 {9 L5 q
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( J; N8 u) _3 U0 o/ q# S0 Gtvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。7 D6 C8 N1 a( i9 ?, _( G
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. s3 B5 E7 H5 [ a+ E O
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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