除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。tvb now,tvbnow,bttvb3 c: y- Y* ^5 {. F @
0 Y* A7 [0 _) V; z/ m0 l) Xtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110120/large/20ft52pztvb now,tvbnow,bttvb# i8 A) [: @- h+ g
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法公仔箱論壇# D$ r( z- _6 @
a. ? |( z h" M l■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。, M0 R7 u! n, v* e* h" }* z
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( Z+ l3 b6 I6 Ntvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。5.39.217.766 ^, Y2 K0 r1 D
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@, h& n0 B% k1 w7 @" v公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。5.39.217.76" y' S9 D; ?3 T. z, F: {
) G, O N+ F9 H" w7 t. c O/ h5.39.217.76 公仔箱論壇, N2 ?5 R% R* x" M
■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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