除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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1 }" z4 x2 F/ T1 e& D4 ^■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法公仔箱論壇1 @: V. `$ |& N! \1 j% S! H8 S8 p5 @
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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( j, { _% m0 e& s公仔箱論壇■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。公仔箱論壇: Y1 `0 Z3 Z( k4 E( U
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7 ]$ I' ?& g" |! y" K. Y5 P6 @5.39.217.76■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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; V: s. o% k- ^9 f% _■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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