巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
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D7 u% h- R. M, y* u' i4 N0 w% \4 \5 ttvb now,tvbnow,bttvb■大廚 Francesco Pasquini7 w" D9 |9 P3 Q3 M
) {7 j4 l' J! a' v. Q; m: f5.39.217.76位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。
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走地豬成就美腿
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) }1 x) _+ E. k公仔箱論壇■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。5.39.217.76, Y; I) m5 k& c% a$ Q$ `0 f% p) G" Y
1 l4 x7 v3 k1 L3 ]% \% v8 v% B餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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# Z' u' v, c# Etvb now,tvbnow,bttvb每日鮮製意大利麪 tvb now,tvbnow,bttvb/ n& h* r g2 H1 K4 T/ e' Q# q
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y2 q- m* I2 i' [% Y/ p$ a
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1 d7 f: A5 {. h4 w■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！+ V8 E! P8 h: [% y1 z
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4 O. P) [2 v$ ~- l0 Q, j7 r4 U3 `, o公仔箱論壇■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。tvb now,tvbnow,bttvb7 F% D0 q- o4 r( g( q! O8 o+ v' k/ ]2 q
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。% F) W& n; {- J I/ t: S" m5 h
6 e2 f& B4 ~2 J7 F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.76/ F4 p! z5 T6 Y5 D9 `
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。公仔箱論壇- w o- S7 U! ?4 \5 V. {7 o9 W
) Z: U& I# k! {) P0 G L黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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! N3 T8 l. E: p+ i大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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% t' {, A+ [! k/ f5 a( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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* l- G6 M ^' ?3 C z. m. }" H公仔箱論壇源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, b; }& ]& e8 \
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320公仔箱論壇: O7 X" O) _# ^( B5 `
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。4 z% f# T& i# {. b
3 V4 }* F6 r: D' u鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。9 P. a" s2 l7 L" q
; S- i6 t" \6 s3 C( g3 I+ ]- kBella Vita (銅鑼灣開平道)
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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