巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 o. f( t, a# j3 O
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■大廚 Francesco Pasquini公仔箱論壇. r9 o9 W" l$ O* J" \- ]# y" n0 {
6 a: j, y4 [, x7 e$ q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 $ e( M" F4 [3 T/ m( k* a1 z
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走地豬成就美腿公仔箱論壇# w0 l2 I4 g1 d* l
/ h3 s7 N2 ~/ z: M0 o% q4 \* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ 5.39.217.763 [! C" `! x# k, w4 n+ N
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每日鮮製意大利麪 / l- m: M2 D3 T; N/ w7 w1 X+ T' y
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
* U3 X v1 u' @5 U6 _9 t7 y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. E, i, n- `8 e# y
/ @: o5 B2 `9 c% z: ^8 Q■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！5.39.217.76. b* M! a! }( R% V. h) R( n
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; C6 j0 d' I7 U0 j4 @tvb now,tvbnow,bttvb■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。tvb now,tvbnow,bttvb% T! ]: Y. o: P
5 w% r! L. F8 m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 ?# n. A3 i$ j3 f8 N
■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.763 K( w+ Q+ M" e" d: b# }
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。tvb now,tvbnow,bttvb. l Y# A. u3 i4 p r; K( A& y
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198& X, c# I2 j9 H9 A O, y
2 ^$ r5 A7 E7 } e& D+ J/ M公仔箱論壇大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 ; N/ g% y% A6 `+ }( H* B+ k
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白芝士摩絲配番茄啫喱$180( q$ f) y9 O! t; ~
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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, R7 p6 Y A+ C0 x, z `公仔箱論壇豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
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4 e' \# u, A! U5 V# b5 h以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。公仔箱論壇0 @7 C0 N4 W2 X' K
) O5 e( F$ w! e+ _! Btvb now,tvbnow,bttvb鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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7 b% r. _8 B* n- j0 z; { e5 DFrancesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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, ?0 x/ h% ~- F煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268公仔箱論壇* M, g Q" `2 I9 h* ]+ w
# a Q$ u! }1 [' V( o: P) \Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* b' t1 I. O! W
3 D' x4 [! r. o公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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