不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」tvb now,tvbnow,bttvb3 K# X3 K$ {8 B9 V: ~( P+ {, k
. |/ }* q& y$ Z茶巾扭出和菓子
+ B8 t+ A5 j, Q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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) `& W% i9 o2 N I5 Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統和菓子紫薯茶巾$28
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 F% G$ k B* X/ o- @' s: s$ t
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火炙銀杏$38（不定期供應）
* @+ a6 Y8 n* S% t9 I2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, k0 d K2 Y4 O3 f( k. Y
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 公仔箱論壇( G" ^1 @1 M! k" C7 z. _, N! @0 `
- [2 Z/ Q+ f. m9 ]公仔箱論壇自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。公仔箱論壇0 b" \( Z# O3 p# `, Z; Q/ D4 X
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自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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) @8 j) ~$ V. f5 a' p5.39.217.76熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H- c: c; U& [# V
& V. y f4 k. P2 c, l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb新派洋和菓子蘋果批$38
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原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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燉蛋$38/三種味道% Y' D# H9 J0 B2 W, D3 B
- K9 w2 h+ F! E0 J) E- M" h5.39.217.76法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 5.39.217.766 |3 Z5 ]; i* m m: o' O
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
- W t6 R1 a$ M. O+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O& Q$ j7 j2 l/ x1 ]' q6 ~1 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 J4 d8 L' H* i
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。+ @$ Y X: w3 l7 k$ w$ Z
3 T) B- u6 z* m/ e9 ?! O5.39.217.76瀰月屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% P( G0 Z& f! P+ v7 R7 {* i! A, Z
天后清風街
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! P! U$ D! w9 j e7 B) B/ D. w珠寶櫃內的甜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; S6 Q, v! }; r: Z/ ]% B
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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4 t8 f9 m) V L0 f9 M2 [4 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 4 H! u6 k4 [9 U" q4 V& |
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招牌甜酸朱古力蛋糕5.39.217.763 u' D& \% Z5 w& N
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■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇. V/ d3 A- B# i% o( s3 n
7 ?8 D3 |0 {! Y6 Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ? d% `' I3 m% z6 ~" X5 C
: i8 h+ i" H) m% G; Y8 W! dtvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 Q. `1 U5 r. g8 s
& C5 @3 j4 G3 O' J# r甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
4 h9 i# k5 R A# D( {: n* |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]! z0 ~: }9 N, r, y! ]: d
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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1 f+ }8 p! U6 \; T! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 5.39.217.76* k2 e( w; i/ l& Q6 g
0 S2 ~% W# X( d# `& t% Ftvb now,tvbnow,bttvbOVENHOUSE
& K9 j/ N6 g7 j+ ?" ^3 L+ j- v Z尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb% A g" i' {- {0 l
" i0 b8 x$ O& k5 C7 @* h7 |公仔箱論壇
# Y" s' y* M7 \$ v! \1 ttvb now,tvbnow,bttvb■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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