不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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3 ^/ D/ _' Y1 {4 j: K8 a踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」5.39.217.763 E2 j0 Z! c( m) @
1 o* V; x9 g- u5 W& }1 Q- M5.39.217.76茶巾扭出和菓子% }! o. n( y8 i* j+ H( A7 n' I
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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, I; ~- c0 n! F p8 i傳統和菓子紫薯茶巾$285.39.217.76+ p: a+ B! Y: f
/ g, Y- D; n. f/ V' d公仔箱論壇日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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( G1 ^7 e: w2 ~7 ^5.39.217.76火炙銀杏$38（不定期供應）
3 i; b" K! e! Q7 f. N3 }3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~& T! j/ N. h6 A8 I1 G5.39.217.76此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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. n; m4 J$ h g6 j: s. y0 |公仔箱論壇自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: P( i$ [( d6 X; ]8 e+ R
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自創湯菓子紫薯湯菓子$28tvb now,tvbnow,bttvb$ v% [* {% [1 W" A4 }: V0 x1 X. `+ {
. o* P0 J6 S9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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: v4 j. {( t8 ^, Q( _) H新派洋和菓子蘋果批$38- ]; R( `3 x# E4 Y; N
, t' v0 U7 m" h' b5 g原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 1 y# L }3 O; z1 O2 S
7 C0 e A C- {0 T0 |, d0 P* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋$38/三種味道
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 N' r, o: ]- V
4 {5 L% h* c6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 d% z- _) m" n- y
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。9 s) M# j/ L4 F2 n8 @& K1 P
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■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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0 V9 q& H9 k7 T& `4 d公仔箱論壇瀰月屋5.39.217.76* h( T7 `( G! D1 e9 B' i( d( O1 K
天后清風街
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8 Y/ {$ d8 B5 y4 S( t% |+ }tvb now,tvbnow,bttvb珠寶櫃內的甜蜜
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7 L* y) }; r8 D7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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$ @ }6 I# N8 ]* q( s7 I: `5.39.217.76蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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6 l% _( _" C- _# t9 `招牌甜酸朱古力蛋糕
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0 d# k z1 l( r+ c. a7 L5.39.217.76■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇; i1 H; u+ `+ m+ p( i$ O
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; m4 F' Q; L( H
/ x7 @( X4 |, _9 q5.39.217.76馬達加斯加可可蛋糕$38/件7 i7 h( ?2 D- F7 H3 ?; }
0 ~* e T+ M3 d1 e6 F( k甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 5.39.217.76' r) A( L. o7 P
. ?8 b9 D/ h+ {: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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5 ~4 R* J$ A8 A" U% S) ^- R: Gtvb now,tvbnow,bttvb日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 b' |6 |& c3 c) Z3 E9 E
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OVENHOUSE
4 G, W8 F' h# h$ t. H0 B' s9 C/ m公仔箱論壇尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA ! c2 n2 h' }" r: B
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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