[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料公仔箱論壇/ L" z6 \% ]2 ?9 |
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許公仔箱論壇+ d* `# i$ P5 x/ i2 X2 i1 s% z

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做法5.39.217.76; I, t. `, O% p4 o  o
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。5.39.217.76( T6 a- f% P* {" [5 i+ A2 }) t5 B
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。
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% A1 P* F6 {; {$ B; G9 \tvb now,tvbnow,bttvb3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。1 @" s# R; _% K/ f% x; f, k

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6 S: \( |8 m* ?5 H2 I* H5.39.217.76貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。