[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

nt1972

材料
4 v2 O3 q7 [$ S4 i  j* B* w12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許公仔箱論壇( H  K' p7 @" t" w1 P3 |$ o8 J
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) U2 L; {$ E: H, T5.39.217.76做法公仔箱論壇# q  K- a" k: m
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。
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8 W: I8 i3 P/ M3 F$ Q  ^5.39.217.762.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。5.39.217.766 F# n/ a( Q4 P+ p4 @: ]' V
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3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。