[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許5.39.217.76  o  @0 J, n3 i" Z2 [4 M

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! ~- [& e2 S5 W1 k8 D9 }5 C做法
3 r0 d$ s: J! r# l8 T1 Q1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 R( }9 l% ?9 \# K2 q1 {& y
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。
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3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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4 }; w! |5 ]7 n* Q* S2 t1 H- Z8 S公仔箱論壇貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。