[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

nt1972

材料
& ~4 z& a: F* D" y7 q1 u5 I12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許3 }/ G  x1 B# r4 r: L( P& v

# g% y: @. ]( A. R4 ^/ D/ O% H( G$ |, u+ _
做法
) Q2 X5 n" x' [, K公仔箱論壇1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。$ x1 Z7 |; c, {
. O' j3 L4 {1 d7 r  m' V1 v% k
2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。, A1 M" z$ D$ a6 y
公仔箱論壇' T' }; ?3 r, Q) k1 }  N
3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。5.39.217.766 |: H+ Z' @5 Q1 d8 m% [+ q

. y: k8 ^- C& K公仔箱論壇
& k$ q" S6 w& s2 N# Q5 W% k貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。