材料
. N* U4 ]: x" e5.39.217.76白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升5.39.217.761 K6 x2 ?3 h, X: O, G8 L8 z1 @
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調味$ ]- }$ n' U5 M7 o% u! t
鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙公仔箱論壇0 C$ w; G, Z6 R
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1.茄子去頭尾，切段再切長條形。& }: ^% a. R% e5 j+ v7 ?' o" n
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。2 h. u0 ?9 x, o3 D
: u0 M. D! b- _% u2 w9 b, N3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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% @7 B& F/ k- T6 [2 Q x公仔箱論壇4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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