材料
$ V6 B7 m! C4 f8 \4 }$ G白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升" ?7 l" @8 X5 C$ L8 ~; E, X
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調味
$ G+ p( M$ q A! v0 T5.39.217.76鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# G i* p! C. e, @
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a1 I7 \+ W/ T0 Y% R4 K做法
" m; |! m$ ^5 P' u1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb" W9 {3 I R, F: j4 ~/ _$ T2 m
: R# {3 Q1 R) d5.39.217.763.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。5.39.217.763 p3 j7 d1 B) P! Z/ |! ^& l2 Q+ u
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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. y+ Z4 g2 F7 \1 }8 \; j5.39.217.76烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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