材料
. ~2 v% E) ?5 n+ r! vtvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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9 `: R) Z0 @/ l5.39.217.76餃皮5.39.217.76/ v8 y) M. q' Y/ a# ]; T: R6 o" y( | z
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.76) l* h+ y* c" \- ^7 g9 [- S
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做法
/ ^ d6 }' S6 j1 J1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。) ?: A9 ?, L4 k J7 j: W7 _( d" D
. g" ~* ]4 \3 T B5.39.217.762.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。公仔箱論壇" O2 ]1 e3 o; ?* L
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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2 C, o4 y5 c9 W2 `9 _4 g4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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4 }$ B* s8 Q e" T3 @; gtvb now,tvbnow,bttvb5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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