材料5.39.217.76; o6 ?6 T! V: a/ f( }
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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a6 o A$ }5 l+ q5 d' O! Z餃皮
2 b" Y4 N! J2 ?* b. o' ^* D/ Gtvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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0 l; C6 ?6 ]0 @6 U( E! ]. l7 ktvb now,tvbnow,bttvb做法
; J6 m2 n9 ?' X C1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。5.39.217.764 Q' _6 d" z O* O& d0 X3 g+ n
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。公仔箱論壇5 K* b6 b9 L* d$ V; F, |2 O7 {/ [
) z+ c+ J! b$ ?# C, wtvb now,tvbnow,bttvb3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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+ h1 o+ i" c6 [" c- V z5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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