材料
* f9 C* W+ I8 y( c/ u公仔箱論壇火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許( F% D. i, L8 S S6 f0 w5 t" T
) Y" w0 U( s- p z/ }5.39.217.76餃皮公仔箱論壇! C0 w( n7 R1 `
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法公仔箱論壇% D2 g' r+ I6 E* y
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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- d7 ^1 l0 l, H7 [3 V2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: P1 V( f: Y" ], O' W
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。公仔箱論壇8 g4 b/ Y: o+ V% G5 V
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇+ L7 j! L" ^6 ^& w$ P
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貼士
5 X7 M V: R- i& r$ U1 d, c; g澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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