[甜品] 焦糖燉蛋

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材料8 c/ m; B, L( v% g- F; ]" y9 p4 f
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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砂糖/幼身黃糖各 10克
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4 [7 G/ S, ^6 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.766 Y# t, S& R7 W& O
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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) m4 s1 w7 U( A: J) I( N; r2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。+ V2 W. _4 Q. J. I7 [, t
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。# q+ |6 p. ~& B# Y0 L- Z

: R7 e/ c7 W# T, X5.39.217.765.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。5.39.217.760 S: f6 Y: j1 P: V6 @$ p
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 5.39.217.760 b7 I" ?$ J9 N
                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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