[甜品] 焦糖燉蛋

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材料公仔箱論壇/ p; T+ q( H9 \, {5 g  N. g& ]5 S
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條5.39.217.76' |) r9 I3 [* q# G4 x* \3 v
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焦糖材料5.39.217.76- Y% U; _  u' {% Y2 E  Y5 L9 B9 \
砂糖/幼身黃糖各 10克5.39.217.76: I1 x3 [2 m) H6 M+ k- ?1 f, Z
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做法
# Q+ I: E. l; T$ @# |1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。+ [( Y2 [2 @$ ~( D

- z2 X! N, x* y/ B& z5.39.217.763.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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+ [' p' {- X$ J/ L# t# r% P2 l: a" d4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。# P0 L) w7 s/ Z3 t

" G0 i) l. d7 h' L, \5.39.217.765.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。5.39.217.76- C' [. G: {/ b, a* ^

* N) g( T, c- d4 k6 r5.39.217.767.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
7 M) h* G( z) [% j' ^% N公仔箱論壇                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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