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+ [/ o# J* n- X e" M7 W% itvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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" |; L7 p; `0 A, C+ K$ q0 O7 Ftvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
1 G- P' W6 s8 J1 x+ Z3 j) b: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {9 W4 [7 u/ O7 u' x& ^公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" D: Z% w+ L6 s
7 E5 V7 N5 X+ s7 `" R* `5 @) S公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.765 P, H, |4 `/ o; x' V
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇8 U/ H3 a+ {- R/ e8 x
; A, I. \/ W1 o: j. z公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
' b2 m# ^, ^4 L, }2 h) h5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
0 F8 A. |) k7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e2 E% n: h& ]+ |1 ?* x1 a' j0 qtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# N @2 O) s2 u2 R4 }
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇4 m& L/ s; y, {$ s1 A, ~1 A8 \
人均消費：$800% Q8 L7 B7 Q. G* D
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
5 u- J5 a/ V/ x( t0 L* R( ?/ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ t! ]0 P& x. Q& s( R# @
北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb# H$ O- k9 q5 H6 ~* ~
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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/ V% q6 n$ q, W7 W8 c; S5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件! H: v# K2 h, c+ @* g
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
- x4 b+ {3 O ~/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, S3 Z8 a: x% Y" S
國金軒tvb now,tvbnow,bttvb3 h" ?* }. ]* ?& ]2 @7 D; g/ L2 h
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇8 {8 N' `2 i9 L7 ]
人均消費：$600% w1 |9 O' s2 v
* r$ t) K6 w* Wtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。) a( ^* e: L8 n; M8 f, R
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb6 k) E+ ~9 P8 V$ N
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: e" D1 J O+ j5 w* a) m0 G% `! m海景軒
) x. t# p" Y2 o) r0 r公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗* h8 |( {0 N* O/ t2 U# X
人均消費：$500
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9 z% k+ G8 L0 t: Ctvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 w' V6 A/ p" i
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阿翁鮑魚 時價
6 O) J2 c7 S( r3 i& S# z) btvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.76- D# e2 b4 e9 m( |0 Z+ u' G2 K
$ n( Y7 d% T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
; G& N2 q; R( `' F0 {' {除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.76/ \3 m7 i( b6 l( o0 h
5 x; C) P) Z! l- A& o公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
0 m2 e0 G. @( Ptvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 {7 O- c) M; q: p- r
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富豪酒家5.39.217.76, {( u: y7 o$ m$ D$ V- C
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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- t' }8 D5 y4 O' ^tvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇$ @# g% x, ^8 s& m
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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