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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。& u" N" {, x1 J2 q6 ]$ z
& r$ K# S# \ M: Ytvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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6 Y* o2 b" i1 s* e) a米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
7 C8 i& L4 i/ `+ Z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h1 ~3 M4 k' }7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, P6 c2 x8 ^% H6 \! I
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。2 K( Z- ~1 v( H* W& ^
/ j! J6 i _ D y/ L2 V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位
! M" F8 Z' I( S1 m1 r4 Ntvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.76+ [6 [/ @- H3 |% I/ b# I X
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新同樂魚翅酒家5.39.217.76: U6 W6 W, ?: {0 N
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇) O+ T8 T: \9 d( ~6 V2 }' Z2 [
人均消費：$800
$ ?' O1 Q# k" m" p0 h4 v+ f! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 g9 H" V1 F* C5 z) q. ~
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。9 @7 Q2 U1 w' W5 O
1 U% ] H, t( N; w& @: M5 O公仔箱論壇北京片皮鴨 $450$ ^4 s' ]. V& [+ A, v( C( T
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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% z Y8 D+ O' o) ?' |" [* r5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件
: W& Z$ x2 C; d/ Q5.39.217.76冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。0 ]* b$ h( J& r& i' x# [" v
' G( V6 [! U9 U4 m公仔箱論壇國金軒
( W3 e: s: C1 m$ @8 Y5 Atvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.76* C7 _- |$ z# M5 O8 L
人均消費：$600
6 _2 M$ Z% D* b) |9 t; [5.39.217.76! }) f: A2 L2 t/ m5 p) N9 }: O
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 i3 ?% N2 t9 a' W3 V
* u- R- `+ L8 J1 l龍皇白玉卷 $250/位, p4 L: R/ f: q& F: K. B
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。& Z) W& ?: p$ ]% Q" Q+ r' o$ ^
+ s1 T5 |# |/ x5 m t \1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒8 Y: G. [! s7 V8 J
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇7 S8 ]# m3 ]2 X9 |0 i
人均消費：$500公仔箱論壇( d- c& L: q9 Q" N3 {0 h$ C
7 m5 e7 [3 D+ b6 w" o5.39.217.76米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇( M: Y! `& K5 [ w2 k5 e
* z8 j/ H* y3 o; p7 ^4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
/ E7 w6 a; a3 J; ]8 q5.39.217.76店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
, F T$ h8 L0 I' @* i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o! a9 _# R5 R- T. G3 [" _上湯翅 $600/位
9 D" z: b& E# c9 ?/ n5 [+ p除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
* y, f5 I, M3 u* {5 \: }公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。& v+ y# [+ D/ }3 u, C. o. U2 v/ F* F
$ f- k7 t B5 L# n( r富豪酒家5.39.217.76' Q# {6 h8 |$ t* ]
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
- d- W* t+ S/ V, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
- j G. x5 L; R& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t D( V5 W) r+ o6 x平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。& r& v$ y; o$ v! [# w
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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