% o6 f, ~% u1 ?, H! A2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 m1 ~- U# v) O l# i3 T3 A
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。4 [1 N1 C$ l% g' O# Z
- v2 B( n z" M: h# m6 n5.39.217.76名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb% E. V5 I e! c- |' l7 x8 S
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb! B9 X) a' z3 i9 n3 B$ J9 @
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb; M% {+ Q7 Y9 t/ L7 l
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ P7 {7 G& u2 J% R8 f& Z, _' I
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紅燒大鮑翅 $398/位
4 _7 u P& o3 |# x, f8 d3 N大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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! I! l. N B: N5 j& @% G5.39.217.76新同樂魚翅酒家
6 L+ n& t- S0 i9 y5.39.217.76招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
. {; Z1 q: l/ J6 u7 S人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb* O# p" B. \( j# [! M
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
2 O% D' I% B! ~7 `- R4 {1 a+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 O4 c6 h+ D! D2 S; P6 z9 K' k
北京片皮鴨 $450
3 d( z6 _* r) T6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
& e( Q: X" R( r# ]& S" j: t6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s$ a Y0 r) Q+ x! Z# C) U燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb. j& `: V9 U2 W+ K* ^1 J; R
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
: S7 o1 \% |: h% Y' U, Z4 W" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [: ?/ ^$ e$ q$ V國金軒
7 S' J/ ?1 w( |( S5.39.217.76招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
8 @0 Y" o( G* q* f# H/ z公仔箱論壇人均消費：$6005 N/ W8 n- u0 }9 E, R- c( w! U
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。0 h. S) c d5 S- ~
! ?1 l) E* B1 z+ y3 t5 X; A( Utvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇: L8 q z7 ?' O7 }' O" |9 e
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
+ N, z* e) ^1 Q2 O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _5 z& R. v8 f2 Q$ P! btvb now,tvbnow,bttvb海景軒
9 m) [$ D' b& m. ^6 S. c. btvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
7 u+ w, F3 V! d$ W人均消費：$500
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' L9 n$ R: Q( ~0 v$ y: B ]tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( S& t2 A/ X$ V
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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k' x7 B; n* H1 E M3 L+ X上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb% B0 Q' j- \! v9 {& b$ w4 R
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇# E/ M+ ~5 K) \ p
S0 x4 I' b$ z' {. r" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
# `# f; w; i3 S" g花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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# ~9 c4 G' p$ m$ d; z, P富豪酒家
' u* N7 q! ~' ?$ Y2 [8 R5.39.217.76招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 R: @. p3 d% Q* i6 V2 k) h
人均消費：$2,500. J2 f: U) e7 L E& r0 o
+ f. }6 P% ~( S公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。# ?7 \- ^- O6 i Y0 u7 Z5 \
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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