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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.76; l! U" d- @' B' j6 S1 G
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 z/ Z% G9 ?/ R6 ^/ C V
2 H1 o% J4 R7 ^# z6 T' d2 ]公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
7 U& l/ A+ ?. ltvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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X9 L. Q y( L: G$ l6 P" V1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位7 f1 k z: Z5 c0 X
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇2 ] I' G+ }7 {' j
( w1 C( {7 G$ T. U3 a+ |新同樂魚翅酒家
4 x/ C9 b% G: a7 p" j" s招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
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: J1 ]3 x4 O/ E, @+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。& `/ C3 s& p. \. j1 ~7 w
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北京片皮鴨 $450
& w( y+ |# O: I. U& ], Q9 v片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
; j0 b: b) ^: j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V( w1 i* a4 \
燕窩蛋撻 $36/3件
1 w/ m. J& O: X/ ?$ n$ Y- b; R5.39.217.76冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 P& I! F+ x" k4 A8 L' k
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國金軒
5 u. ]* ~: _- f& `+ a- J- f) @/ W招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇/ R& Q: R5 z8 A x* e* v( U ~, W
人均消費：$600公仔箱論壇0 I3 {$ U; K3 R+ u1 ~ D
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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& r. j- V* j# [8 n" U& R j龍皇白玉卷 $250/位# l; [; @6 ^/ q' P9 x
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: Y* E/ a0 Y! e0 D7 r6 z9 v1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 J5 {, C. O' y
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 u+ g2 R4 q, o& b
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb1 R4 H$ m: ~' T! p' \: ^( o
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
' i7 {: E" l# [ r+ E. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q) p* x0 }, q9 `8 P阿翁鮑魚 時價
( K2 h1 i6 p9 v: M) L) r店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。 v% E g4 s- l( N
+ u" e. X; o8 i5 u6 Z* e& N$ f, Btvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
; K m. u/ ^. I3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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7 n* N# Z5 _& R花膠遼參 $1,700
" g/ @* S9 z1 `; t; L3 l; ]; d公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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0 E Y, |. i' Q% [公仔箱論壇富豪酒家& U J1 j( e# \1 a( Q( \
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
! I" m8 r2 ~5 G3 G! Ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
9 y4 ]/ |! C$ j* E' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 b1 g& B' M/ u
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇' _0 h' K X I
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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