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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。4 u* b) B ?- G- I, [! f
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇8 U' B- l+ ^6 a. j# W, Q$ d; y0 H9 K
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, }- T0 b; s' j6 Q1 n
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紅燒大鮑翅 $398/位
7 a- g2 d+ T, I- _7 u9 ?4 z% X% f( N7 I大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
) `7 ]6 @; i! E4 z2 s5.39.217.76招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
/ I% N0 F( z, s6 m9 g& i人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇5 h' m2 C o" P a! L" I
; {" T* H+ x- e! m' i" g; O北京片皮鴨 $450
+ a- e! H" @7 q( u7 b# z5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇. O: x9 \6 p7 [* c/ I& `2 b
- V7 M! f( z( C4 T$ h燕窩蛋撻 $36/3件# ]4 q' y! Q- n' E5 t0 g
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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" O7 K0 F8 Y7 l( X( \" C- X5.39.217.76國金軒
7 N) T7 z: x' k1 B/ W9 X5.39.217.76招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
1 T6 w7 e% R9 k1 W3 b6 j5.39.217.76人均消費：$600公仔箱論壇* i4 Z2 s, [0 \2 S! n8 C0 n* i; [
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.76! i ~: W; W- J: u5 @( M
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.765 a% }' l& P7 g
; ~4 l- v/ _$ `0 s5.39.217.76海景軒公仔箱論壇9 b6 h# R6 P4 D" C- ~, \7 n) q
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ e h* k- ]( Z, E) Gtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R% }8 O' S% _5 \
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。6 Q& \+ M/ A+ @4 a# }" C9 a: ?* N
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阿翁鮑魚 時價) B0 {. c( A6 f1 O
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位5.39.217.76# J: ?5 D. s4 G+ u
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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" H/ F3 b5 ?+ ?4 P( f5.39.217.76花膠遼參 $1,700
1 I3 O& |# H5 Q2 m3 C6 D, X, k花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.76% D8 q; @( n9 Q" C
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富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& F# ~, C2 o7 R( N3 e9 T) A' T
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參- [" {3 A( u# L O. ^$ A3 L
人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ f" M6 g2 B; r% ~
9 i* O T( l$ N9 O; J" {1 |公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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