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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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6 P8 G# H0 a/ @9 j; S名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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2 c- Z( P! A" k; I0 {# I) x燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇/ k8 T" Y. d5 O! Y* P
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
) J* B' X) j) t7 s+ E/ B T: m [tvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a m9 Q0 E @2 P
( H* K2 f/ l/ e7 S- o: a+ p, Y+ o% otvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家5.39.217.768 Q. W; r; A. T+ t( E9 k) F C
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
8 s% m5 v/ H) F( p2 G6 ^5.39.217.76人均消費：$800
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% V8 ?7 D! B* w0 P. O+ itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb, k: E% H! I. D4 K: f4 E! z: _
6 B: p% M4 m, p6 M3 r5 o! e5.39.217.76北京片皮鴨 $450+ l: f$ N$ O6 F2 Z& k
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
" H: i8 [& |6 P$ ]- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e {+ N5 @! ^7 ^: l; Z1 X; s w0 X; N
燕窩蛋撻 $36/3件
m+ |5 N0 a& j0 f; f9 V2 E- F5.39.217.76冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。* I ^, q$ ^6 F' B8 \8 ^5 h
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國金軒$ X3 U$ p8 H+ P2 v, J! D& c: A6 e9 ]
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球6 u) @- D6 n& @$ @
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb' o3 K: C) G! R: i
0 h& {7 ~9 A5 u+ D: @; F& x/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位, u6 r2 d# ]5 r+ X, g" D
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
( P$ S$ I, a+ b" _2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z F8 S* I& a, o5 F: e+ u- q/ O2 ftvb now,tvbnow,bttvb海景軒0 r' a! w+ r; P
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
& j, g7 q# ^; b" m人均消費：$500
) n) s7 c' W, U( r! m7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a/ r0 @, x3 f; L0 Y# X8 S1 Q米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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- X3 w! q4 `* w5 R( E# \1 f阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb" {" S( U' _. u7 ~ I: r7 u( F) a; v4 L
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇: D3 {3 q H" P E v. h/ {
& P n B3 Q5 D/ O, I6 n9 n$ ^公仔箱論壇上湯翅 $600/位
' l! p" K" R+ Y7 v) S, N' p公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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( A9 }" q% K- ^# c7 X& p花膠遼參 $1,700
1 c. I0 Z/ \5 v0 U3 ^2 |6 }tvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。( i m' A: ^- r" l/ h& C# y
7 l$ \0 P1 Z/ r4 rtvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
3 p% \* s" x2 T! |6 y公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參* v: x) Q- Q, M) Z
人均消費：$2,500
& t* Z% [" L, W3 F4 t$ b公仔箱論壇
. {8 h# K! `5 P' G1 i: v公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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