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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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5 q) D) r1 f7 K; K: b, g. e5.39.217.76名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5 Z- i# d( Z% | K
/ n$ {$ |6 I, S4 S6 K! g公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
& q. b! o6 ~/ b/ I5 H, o* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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g( a1 E# q% C f1 l9 ~5.39.217.76紅燒大鮑翅 $398/位
8 K- j1 L4 w. N9 q# M$ z' Y7 B7 u5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.76; `, I2 ^$ d; w* T+ m- _0 @- b
" p% T+ J4 a7 l- J! M5.39.217.76新同樂魚翅酒家
+ X6 K& f1 a p0 K0 }. F* Z1 w% K' ^招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.76* Q6 Q8 h9 u( [5 ?, L- k0 A) v
人均消費：$8005.39.217.760 w$ S' `# @6 E# Z
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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& ~& u$ \/ `5 G5.39.217.76北京片皮鴨 $450: x& b6 w. q/ m
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇; N; a4 | _8 i O- N. h+ ^" ]
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燕窩蛋撻 $36/3件
- r) v% X3 D( T/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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) I% R' W0 U$ ?% k) ]' P7 l; Y國金軒: _! d! n' V5 @9 o* r
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球' C2 R# H$ I( K1 b# g. V7 ?
人均消費：$600
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2 D% J4 L8 \, ]米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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2 f8 v( f, e+ B' |; A) T公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
) e, `' F- V; d3 k0 a, a& ]tvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。, J8 }" S' e0 P; @, X3 i1 P/ X
0 ~, D/ r9 v9 O8 X5.39.217.76海景軒
9 C! }, _8 c# ^" A7 e4 S' qtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.76- k8 H0 b- G7 H* ?* T
人均消費：$500# a) X& O9 o% x! _: f% I
0 {$ ^6 D3 ?' X+ |5.39.217.76米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。2 I5 B0 C. G& R# C& j; @
" y) h* k' a! F, m5.39.217.76阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇0 |% G$ @# C: q# q8 V6 T
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 L% k4 R1 h/ I+ x
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上湯翅 $600/位
7 Z) }! B |; `) I# etvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ R3 L' L% o
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花膠遼參 $1,700
3 z- b9 t; e) T# w/ a: J& b. M花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
[9 x! R% I9 L7 Q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ W. P# j4 Z- J5 a& A" V
富豪酒家: ]8 {! [, d- A8 o; J6 J
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb' ~) m; R: Z, F d
人均消費：$2,500
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# b, F$ {4 t2 H) rtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。6 g1 i( ^5 h% C( v2 I3 V
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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