公仔箱論壇4 l$ J5 e4 h# l" A4 |3 f; F
: i q7 l# J* I1 T
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
0 y0 e# G6 R/ a# j4 _% l: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 x2 j& N+ p9 c
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
$ _1 C5 ~+ t3 Ntvb now,tvbnow,bttvb9 w2 c1 N, Q# p. [
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
8 x8 `3 A9 c% s+ h1 k ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P' w' R- E0 r& p0 {* ^0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位$ w/ D( h- M1 j. o# f4 s
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇) V4 D/ L3 d; c. K% x+ h
公仔箱論壇2 s: k( A3 {! d% I
紅燒大鮑翅 $398/位
8 l5 l5 [& w) q; ?; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 K) u# F$ y1 a
& ]2 U- i( h+ Y$ ctvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
6 ^ I6 x% g, B- G+ M, Gtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
$ o5 Y. v) J. G' j! Q% j& f人均消費：$8005.39.217.76: k+ E# F7 G' d" H3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 o; R J H- W
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
9 b1 v; t9 ]( U. W5 }0 [2 P3 v
4 x$ M. N* o, |7 m* S/ |tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450: K1 E$ P( J* ]( E$ }
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
8 p- e- W9 X. ^) y( Z) w$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ^, g* u/ y6 f8 L( R
燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.763 ^$ {% S J, U( r. A& u0 e: B3 J
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
. |, P1 W% D, S" r p7 S- n. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 g, w0 R$ l0 d0 h
國金軒
6 \3 B" g2 k5 E公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
5 }; U1 V* Q8 w9 o0 K% K$ i人均消費：$600
! m$ x Q8 H1 J- _6 `; D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- |- D# x e" L: k& d
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
1 H; S7 {' M; X$ v6 q2 I8 Z- ntvb now,tvbnow,bttvb9 P8 C1 o5 P: [/ I- F# L: P4 N
龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ }- j _$ L* ~. [
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb$ f, j2 i3 O0 g9 @# \
: I1 n; \4 ~3 U/ d) l7 g
海景軒
6 n4 P: X# Y1 ?8 `: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗3 T s- a* h& j" E
人均消費：$500
4 E% x/ l9 k! B6 W _3 ~# l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. \: |) V2 C: Y+ ^% {# w9 w
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。, Y) _6 d$ a& m2 [5 K- e5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! ~0 z% q1 K2 }/ z" z
阿翁鮑魚 時價
( A8 g' p1 b. f! A) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
9 \, W7 w0 i6 H$ j' K. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 C* K) q' |4 S: Q& Q( W* L9 y
上湯翅 $600/位
3 y; O/ i" |& }/ d* Q8 u* N5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.76 [9 _$ Q+ x5 F3 W' R8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' O U9 ?1 S9 s
花膠遼參 $1,700
* y; U! ]1 M/ d0 q2 @+ A* I& ` @5 ]7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
. g9 P$ H" `* d5 P, Z; I% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J0 [, x7 p; m; Atvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家" F$ ?% p# i' r1 @: o: N& d& Q
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 w/ C3 K( g2 I+ ?人均消費：$2,500公仔箱論壇# j0 T. @+ a% D
% x% G' r" Y8 G3 m9 U, z8 A% w/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。; T8 k9 y7 G) u, R8 ~7 l- Q
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 