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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.76* v/ g3 D/ R4 j. M- v7 F% d) U" u
' v+ N3 }0 v E3 v, A+ b名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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5 t: s6 r* }+ T. z: ^6 f0 M7 X# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。+ I4 H; } w8 H8 P9 \5 M* s
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 W3 g7 l9 L/ U3 Y3 @+ K' z0 h
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。% |% \3 C) B! O! ^$ d
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紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.76 x( B0 C8 D' E C* J
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb, g& o- x0 `6 ~) E' {& F) _
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
# @6 h) U' {' dtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800. w, q7 W7 U& q7 q" D r. f
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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8 `* K/ D7 p; D }; s* [tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
; _ y" d- @" i# m: b" F片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
d# l3 `- P; ~( n/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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+ m: N/ E0 Q$ O- e7 s( ^tvb now,tvbnow,bttvb國金軒
, k& m* V( u6 a3 Z$ R公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球# D% E+ @/ p* R, P$ Y- T, W
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.769 f, K8 C6 Y; Q& T% K- P
& ^/ x) ?7 J0 S# o- F& o; Z% A1 `. {tvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
6 T! ]; L' K6 J深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
- @5 @' B: _. D, W% Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 S1 h; ~5 n- ^
海景軒
( B+ y/ `& d/ y# l) W8 f/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
- R& \$ ]% z/ y, e7 K5 V* P% g( F5.39.217.76人均消費：$500
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5 v4 x6 t q( F1 a |4 b8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
9 _; c3 x* Y2 T店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
- V& _( D( b0 T7 w! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _+ ?1 Z$ B* c" T上湯翅 $600/位
% A; N) b4 ~% O5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇 @0 u' h$ r) r5 p& e9 g" I% T7 i, U
: N0 c& W% U7 L8 r# O H: P7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
) L; o0 B0 q" Y4 s: i6 U4 R( f4 m花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 A u' _$ c% U& Y/ S; `
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富豪酒家5.39.217.76" X! H: ]: T, t
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
- m4 \3 v4 V) {1 M3 C5 Ttvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
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( ?( q1 b9 ~. {/ F1 l4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇" Z `5 M7 {2 n! E3 d. n! b
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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