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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb' [" \' E% V" h% ]$ {7 N' X
/ e) D' a0 c& w5 [0 r名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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* M, O9 [6 t) c4 @+ }% I9 Ltvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.764 E7 L3 M/ q7 B8 m$ x
+ U; c9 D. e) z6 n0 v公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇4 `3 s7 Y9 E. K$ ^' t$ t
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位8 Z7 w/ w) F/ q9 z2 E+ k
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ Z Y6 n6 s4 _
- h: Y4 k9 H7 k* H公仔箱論壇新同樂魚翅酒家+ _1 h1 d! b2 g4 M: _* v! m
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇; D Z' i4 _) z. Q% z; D
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z# t+ W6 ]1 @7 H/ J; q/ p& u2 i; m
5.39.217.76" K. I8 x# F8 r( \6 f; g$ A$ p
北京片皮鴨 $450
7 U) g/ K/ j' v公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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/ z0 O8 E3 ]. s1 [1 Q7 `% G公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; y2 [8 k2 R% H
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
9 |5 Q0 n n3 \1 z; ]. htvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 v3 g* W7 t# Z6 T7 l公仔箱論壇人均消費：$600 u) a( E5 q/ n
U M$ W: p- F1 z$ A1 r9 M' |tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.76- e4 K) Y- d9 ?
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龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 A$ O. o& ]/ [( I! T+ ~ \. n8 s
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" Z4 L1 L! W" M1 L5 |% m
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 v# P& r* _) g( L
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.76' w3 _& ~9 R u7 I* l, ]/ I
人均消費：$500公仔箱論壇 R6 U/ f; m ~$ [7 I5 |
$ N' C# J& a& h# K ^$ M6 Htvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
( P u& \ H" H# L* L! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.768 r, Z7 `4 _7 v+ k Q- S& Y
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上湯翅 $600/位
! u1 [4 Q; }0 ?: V9 B( f! t+ E公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇$ b7 a4 R0 d) y9 e
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.76% t5 k3 @ o) z2 @- d8 a" T0 @
9 @/ I: T ~' Q o- `8 Y富豪酒家5.39.217.760 Y* {! ]9 E) s8 ^2 T7 P
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( _ z8 d8 T" I0 W
人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 Q3 S$ {& r6 b$ j
8 Y+ v2 b+ o3 D# s3 X- ?6 X6 L5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb" n& O+ O7 {4 {7 d2 {
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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