終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？( p0 y/ t* x/ F0 a$ ~6 D5 \ k9 o
tvb now,tvbnow,bttvb) c# I2 ?1 F0 t5 n7 w$ k5 ^
法式：瓷器煲煮出原汁原味+ Z/ K" c5 d$ G* H: C
 ) g- o! _1 _& P8 b- o$ S" @
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
9 ?) J3 J! g( A* } K- P) |1 ^) R
+ y; h3 M( m3 w# R) Q3 J法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
2 y8 ?3 B. z3 Y& ~* M9 a, t
& f% o9 K; p Z' _ @7 r: U5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 u' c0 a1 c1 D6 j+ @. `$ J
Alain Ducasse
( E+ C" h) L# E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' Y# |& o* d; c, C' Q' \0 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. F6 h: F4 D8 W# n
■黑松露伴馬鈴薯$600
) p3 S6 Q2 ^7 I2 v6 m2 w U5.39.217.76
3 O; n: G- {/ |. c/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 g( q$ X( G) t( v: q7 j; X
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
1 i0 a5 f, {- K5 H, S9 C1 a# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O. z/ |+ G/ F! X* w. d
5 B+ k: h( Q+ [: x, x+ V' S: b焗無花果$150
0 h' w- M* ]: k4 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 S+ F, [) @5 s
1 M% `8 X) }2 b( c$ m3 ~公仔箱論壇冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
* S1 }5 C& E. Z. Q; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f+ r, D/ ]. k, E( D. |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb u' I- G) W+ h, f$ D' d7 a
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240( f3 h, d, }# G# v+ U" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% j) m. y4 M; E* N6 k
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
- x* @3 Q% Q) I) {0 d公仔箱論壇
6 }* x- A x& }+ F8 m越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
9 v1 ]4 g. H% p1 t* Q3 j
9 N: S* @7 T8 ]1 S2 q9 M" Q總廚 Dennis
5 V. b2 [ @3 O" k5 f$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D$ ]2 d7 G+ M2 d; h% K5.39.217.76越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
: k7 s! H) H4 E公仔箱論壇
8 j: _7 x. d' K% W" m8 k& n5.39.217.76 公仔箱論壇! H( o4 V, Y G4 ^3 A. ]' D! k
越式巴沙魚柳煲$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ ?! u: T+ [- ?: H8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 I$ l3 ^3 k2 z/ S5 a5 M, ?0 z
6 R" G% A5 h1 G4 P公仔箱論壇酸辣海鮮煲$198
% `* a- v" e4 G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u" \7 x6 [: I- x: |
6 i+ h& q' ^/ b) z7 X3 @- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$348
# D0 i" N2 V1 G$ {" P/ T( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: u: v8 b1 B1 y5 L
 4 p8 U2 s$ X: a. k. y
惹味菠蘿牛肉煲飯$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* i% c: X c; a8 f- b% x
5.39.217.76" t i$ Z! B7 W8 a* ?+ w" H
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb' I0 Y) c8 U+ S: r, H% u; v
公仔箱論壇. {( i. U4 D1 K( {. P5 h
葡式：揭蓋一室椰香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! m4 g: [) K9 V1 @: {, [6 i
 ! |- T" L4 `$ ^" P8 T) x6 E7 p
葡國臘腸雞皇煲$55/ w l# O9 o# U0 O( w
* e. v% I- U- o5 v$ G0 ~6 P
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
6 O" O1 L- y8 E4 r; `
% m* @4 H: e2 S$ m1 p5.39.217.76
* g6 [) g) `5 r公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" w8 P4 ^, A; L3 y6 Z' O" {& @
3 e- ?% }3 q3 O7 ~! q7 h
* b" D$ \$ p! _! i1 ?; w5 b* B2 N匈牙利雜菜羊腩煲$60
Y" E9 D8 g8 n4 R S" F1 e公仔箱論壇
. B8 x" g5 ~1 s4 v7 O1 p5.39.217.76香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
/ I+ L6 M$ `! U5 d1 a4 m mtvb now,tvbnow,bttvb
( O$ P# y7 }- N% R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : \! M! `- x+ b* k z
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 