終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 K3 Y+ H# V3 W/ t* N* x
公仔箱論壇. _; m( C& Z3 X) |( Y; e8 Q
法式：瓷器煲煮出原汁原味6 Q, r4 P& z" Y& ?
 5.39.217.76 D" Y3 _4 s. X d5 D c
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
# I! @+ \+ v8 T0 F8 O. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! d2 _. Q) s
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( K& P- S. Z: y; Y
c Q9 y6 ~) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y ?/ [8 `% U) V8 K& n. I
Alain Ducasse( }" T' x% _1 o. }1 b, {9 u
O3 s& X& b/ Z2 ]3 I
! P+ g, V- Y8 O$ c5 M■黑松露伴馬鈴薯$600公仔箱論壇4 j2 l8 Z8 e" a$ H7 U5 L5 Q0 c$ j
6 D. T. V6 R4 |) G, T* {公仔箱論壇 5 j) s h9 S5 K
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 p/ l; p& _) v
" i. M% O7 D( y9 l; t公仔箱論壇
. m3 p; g, x) O3 m5.39.217.76焗無花果$150公仔箱論壇: ]& r( m+ r$ A4 t% {) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* V f9 n' J/ P
1 \7 F: w9 u0 \9 e公仔箱論壇冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$2408 s2 ~0 i' t2 q/ B+ E0 V6 w
# v& }# F4 }- R8 H- p* @ 5.39.217.761 H& T! Z+ @; W
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
1 z( d7 e* ^( W5.39.217.76
S5 d9 A+ C! [- BSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R [: p# W0 s+ x1 T, ?
( Q0 Y* |8 o# C ?9 P
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
0 Y$ U' k/ d0 m0 ]- m9 K+ _- Itvb now,tvbnow,bttvb ; l% S3 z2 P# i! @) ^7 T
總廚 Dennis
3 q9 }# V1 s7 Q9 O/ ^5.39.217.767 U5 S$ ~+ i7 C7 C
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
" ~* I' Q F+ S3 B
4 }+ U5 e! E- x; w5 ?1 w" b5 D# Htvb now,tvbnow,bttvb
: [9 h/ F7 ~1 h6 P# x/ U5.39.217.76越式巴沙魚柳煲$1185.39.217.768 Q" U! h k& v+ Q- W# o
& W! n! z7 @8 b+ D
! p; W m( ?# _9 j) `2 Y公仔箱論壇酸辣海鮮煲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% e. g: H* s5 s O
tvb now,tvbnow,bttvb: |* {' D7 K D7 s9 S
w: d! Z0 Q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$348
3 s8 [* [+ `& `, U8 f2 ~1 x8 j q: U公仔箱論壇
* O% D [& Z+ C+ E% h; i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k, U& Z. @) x2 }2 l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128
) o4 g# b9 S4 C1 N- N q- ]5.39.217.76
! D. ^5 f- r, s( R! N/ P5.39.217.76Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
* a# `/ M! @0 P+ [* \* L% i公仔箱論壇# ?+ j+ I7 J1 g
葡式：揭蓋一室椰香) b3 U, z8 w/ j- e2 |
& z S: T5 }; D8 ~7 L$ rtvb now,tvbnow,bttvb葡國臘腸雞皇煲$555.39.217.76/ `* v) \; z m4 q" R
; M# P1 z4 }3 ^, i1 d+ h不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 : C- K: F( J) y3 B1 V
- Z q; J2 ]# X1 O% y1 q* B" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& s" Q& \# \& F" j; D# J
瑞士砵酒牛尾煲$55
* [! q- ~) U+ F# }, \
# e& p# j+ w B. a2 b5 htvb now,tvbnow,bttvb & g$ }8 E5 b# E- T
匈牙利雜菜羊腩煲$60
9 A/ a0 f6 M0 X q) E/ r( L0 J2 E
/ V. k- f( {1 ]( A4 {5.39.217.76香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! [# B. T1 h) k4 I
( I" p5 k; x, F, M& h
 , l# c2 j% K) T7 I. a
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 