終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
' J0 ^' U3 H* I2 O& u2 M公仔箱論壇
4 g. Y& m: k0 [7 Z4 E法式：瓷器煲煮出原汁原味5.39.217.762 R7 s7 E8 r$ T& I+ T
 / f& [ C* ?! _: Y
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。( H% ^3 l v; ?: ^3 u3 x
4 t f% r* H$ j4 R5 F; Ftvb now,tvbnow,bttvb法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
+ ?9 @' a2 h/ p: F0 h, _5.39.217.762 [7 n6 B3 _ j' I' x. i
8 N: T* I9 D P! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alain Ducasse
: R6 m6 e! B }5 W
3 c' L3 W% K: ]. C5 Z, s; ]/ n5.39.217.76
6 B+ O9 ^ n5 x- h* e8 R公仔箱論壇■黑松露伴馬鈴薯$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ Y8 e$ N2 x4 H) y! b
$ h: @ s& ]7 A6 Y7 z& F F
6 O+ H" ?" ^7 G. c5.39.217.76焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
/ E5 n! ]2 s% S Z4 V6 H' ]( a* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% _1 j k8 N6 a! x* m5 D. p
* t# d7 u7 T1 m7 z( F5 o2 h. m公仔箱論壇焗無花果$1505.39.217.765 e0 \: W" e4 X9 P7 l9 l# D. t
tvb now,tvbnow,bttvb/ _% u+ f2 d: Q3 ]! _) I
 5.39.217.766 E: o+ ^# P: x8 ]
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
& ^1 u8 v0 [. O. E+ b4 P7 V$ ]1 N# a, s* ?' A, U# e) p
 tvb now,tvbnow,bttvb! X& j& y2 U. I( z/ e1 ~
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
) H- z8 n7 l' @" W7 u' v/ [公仔箱論壇
$ H `* s" h6 X0 zSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)7 y* ~$ x$ {7 A& F3 K+ B
9 P# g( x% G, v# x/ X越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃+ t' p' V8 ?3 L9 w2 i# K
 公仔箱論壇! r' ^/ T& ]; w) e
總廚 Dennistvb now,tvbnow,bttvb) s. c s* r; b
2 y) Y) q, @) P& R越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。# u7 y& d$ n, Q0 u
" V# _. h/ L; G9 `- q( y h3 p4 W2 A tvb now,tvbnow,bttvb) H! Z# O* F; C$ Q. Z" [; L- ~8 O+ Q
越式巴沙魚柳煲$1185.39.217.76/ m8 U; Y! G9 O) m
% h4 E- k/ Z& b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; ?' u( }3 Y% L% V+ `
酸辣海鮮煲$198# N" K! A" \0 T
5.39.217.76( E4 ^/ N7 ?; c. V
 tvb now,tvbnow,bttvb9 y) v7 a e& }. Q9 d- x
酸子蟹煲$3485.39.217.76( f0 }9 W5 }' _, T, A# a( R2 P
; V: k6 V& M. y7 d, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 j+ x" \; D+ `! [: s# }
惹味菠蘿牛肉煲飯$1285.39.217.76& _. N/ T# M; i
; b- H. U9 |. Q# F% C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
3 l9 e5 }, u$ N, @4 C) y8 D* f公仔箱論壇5.39.217.76: M4 a i9 x ]0 |; U' J; Y
葡式：揭蓋一室椰香公仔箱論壇+ M \# N/ A+ W3 v% R: ^+ B0 r
. o' m' l% E* \: t, q$ h" W5 r* U( H0 Z5.39.217.76葡國臘腸雞皇煲$55
% c+ |, ~' n6 [* ]# z& O/ ?公仔箱論壇
. Z8 j% p( G* \. Z- Z公仔箱論壇不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 1 ]+ i, P( U6 |9 g! S( d7 w
0 y2 u- ~$ s/ \( P( _* D
 5 D! j' S* T: Y4 Y& u1 ^$ p
瑞士砵酒牛尾煲$550 U& V9 W( S, h! J1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) U) U$ X, k, ]
8 y8 p1 N0 e2 a! r0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲$60# i5 L; W- D( Y
& J( e- e& h& Y
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心), h! z& x, F( a0 N F* ?$ C
% O+ B; Z8 O4 y% e/ i 5.39.217.76' h/ Y. H! \* k' j
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 