終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？5.39.217.766 c% N* z! x0 d8 \) L4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% ]1 k9 m- | T [! r
法式：瓷器煲煮出原汁原味5.39.217.764 b f, O" g% D) a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 g+ l& i# o
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
- h. |/ Y: _; s公仔箱論壇8 C4 U6 w0 r2 {/ m! d
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 公仔箱論壇; N9 H' c* c8 E/ J( d2 q; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. l& s+ C. t
' x# Z0 d, o0 Ztvb now,tvbnow,bttvbAlain Ducasse公仔箱論壇2 c1 F. @1 ]* O+ A
) g/ L* k0 B( m0 |3 I3 S5 y+ S2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' q! q2 E+ w- S/ E, }
■黑松露伴馬鈴薯$600
" w/ P& l! @1 }+ u' C9 x8 _' L5.39.217.765 L5 _! C. F& |( P( f3 F
8 B o1 F5 t/ P$ T; O' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
3 m: {. A1 o$ P. l; itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 K1 r3 q% m: c) B8 y
1 }/ M2 |3 E# [6 @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗無花果$150
c8 D) X& z# ~! l* D+ D$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m( C9 v" {4 r' e* ]5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P+ Y: A) ^% Y2 g( O* D( ~1 r1 t- R公仔箱論壇冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
2 \4 k3 [% @* }) a& q% U f/ `$ m& S: Y7 w
 ) {. M1 I/ N7 l, y* w5 q/ ?' J
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
* a5 o2 g' p+ n! k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 w9 D6 b' d
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)3 ?) L1 |' Z2 ~2 ~
1 I# L U. M& o$ B4 ztvb now,tvbnow,bttvb越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
B7 ^- H$ [8 { q公仔箱論壇 公仔箱論壇 g3 C. k( Y7 j; D9 X( d
總廚 Dennis
% r4 I( p# Y+ ?- M/ ]1 z公仔箱論壇
7 A" n( d# A6 y( D/ m公仔箱論壇越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
- T4 z, A7 v& Q2 @( _: U公仔箱論壇( \# j; F+ m9 V3 }: F6 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: a5 ?" H: s) {4 ]& R
越式巴沙魚柳煲$118
* ~5 R8 j; N/ U公仔箱論壇
( N$ P# g; s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 y) S4 M' }. I6 E3 r- Y
酸辣海鮮煲$198
/ G7 \# _1 e& I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& S. O: ~; E8 r, U9 N: n
 : p* [2 i" S: |. p* Q9 r" o5 w+ Y
酸子蟹煲$348+ q" @5 v* m5 ?: e8 G' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 t p4 m$ [2 t8 C4 K6 M0 Z- o: C
9 H1 X5 U T! d8 J* O; X惹味菠蘿牛肉煲飯$128
, A! ]0 D7 A9 P0 q+ O& l. N: v' N' A6 N2 h
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
3 t; b9 U% l( X% n5 o5.39.217.76公仔箱論壇& _! q X1 }, E2 s
葡式：揭蓋一室椰香
- T2 c. B0 k, a$ G% N$ X% F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?1 K- v$ G/ `1 p! Q5 H) R; c葡國臘腸雞皇煲$55
: k" M( X6 a1 P公仔箱論壇
& B- o" m) ~& T- n7 r不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
* N }* ~. S( c2 ?8 b
4 Q) J9 S# j" \8 k; `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ }) P( h! m7 [2 }+ ^0 w
瑞士砵酒牛尾煲$557 C. ]* I" h2 v$ v
! q/ d% v3 j( r" ?/ x& m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 S# i# s/ a2 k$ J
匈牙利雜菜羊腩煲$60
# q; n. V/ B& I! s# o; u' [$ _6 T) G3 J0 A! I& B
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
0 Z4 e6 u# {8 L+ R公仔箱論壇5.39.217.76! ?7 q2 \+ a9 G
1 S# _9 S, O& A6 O9 P, l5.39.217.76■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 