nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-5 05:39 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」5.39.217.767 j7 K* }' F; h; Y# I

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。5.39.217.766 Z) Y7 s) T, j' [& p$ j

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img] 公仔箱論壇; D+ ?& t/ S6 t0 j6 T
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$1783 J/ x- U. {% c q! g

★一星東大街的咖喱香

9 \* \7 D: d- Y% o* f7 _% D
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」

「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。

公仔箱論壇" I5 t+ m1 \. N
5.39.217.76* Z- |& m# f. @, W c, W
平常心面對公仔箱論壇/ V$ I0 ~) c2 e, t9 s
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
+ i" \ X2 W; `) a

" _) n: S. t% G9 |5 E; d
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。

tvb now,tvbnow,bttvb o) p) j+ e6 a$ {- m6 s2 N
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。/ U. O Z2 Q+ Z: g# V! m

5.39.217.76: ?% [5 U1 C# O
3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 m2 c* O, y, }$ V

4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。 j) |$ m: a- s. R1 S; {

地址：筲箕灣東大街東威大廈

★一星一蒸籠一馬拉糕
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img]
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。

去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
公仔箱論壇$ f1 E1 g# F; G$ S6 t# p \

3 U) V& p; Q' [
■老闆楊國樑
公仔箱論壇8 X7 s, h5 Q& I* U! b% E6 s

公仔箱論壇! _/ J0 m$ e2 W/ z' D

公仔箱論壇1 y8 T7 S1 Q* I/ [+ G. I

4 _% ~, u) ]# n) l
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% ]7 R2 i/ x

2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。5.39.217.761 h: I5 q5 k9 S1 L0 P/ i. r
5.39.217.76( F' u# V* I7 k5 }

3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。

% h9 R7 e& ~, u& J! S
4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。

公仔箱論壇' \9 r% [! z0 _) S
5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。9 J0 I5 g/ {/ b& m5 Q) ?
& [4 O4 x8 I0 _
地址：太子運動場道京華大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 o9 \% l( u$ n. g4 U( B x

★一星雲吞麪日賣六百碗
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」

可以好好對老爺奶奶作一交代。公仔箱論壇' m7 a& s$ J2 Z

tvb now,tvbnow,bttvb! v- V; j) o/ J9 u. d6 {: |; z
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
公仔箱論壇4 u& W0 x3 T) x
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
- r0 p7 w! x F( \3 g

■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
tvb now,tvbnow,bttvb& G& \% ]' i o _0 i/ x9 C

■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
公仔箱論壇4 g3 n% C1 M% z% s" b8 C) e

■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。5.39.217.76. F3 c& M5 g$ N# [7 Y; K/ S

■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! D) j+ o |3 ^ H8 [* l3 c
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。tvb now,tvbnow,bttvb- W4 a8 _. i, N$ s* k8 ^

地址：銅鑼灣霎東街

★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。5.39.217.76! t E3 [" e7 L' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 A% S! |5 Q5 x3 ?$ C; y

■行政總廚余偉經

■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。5.39.217.76$ o$ J$ b+ g3 ]1 Q+ }/ z. V g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ x; c- B8 l' V

5.39.217.76) }% c* D1 G9 C! {2 `; Z
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。5.39.217.76- a/ P% I+ L: U* T0 i
# l; h! S9 e0 ]+ y& G0 u$ Y

■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- ^0 M) e+ l

■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。5.39.217.761 q5 e9 g& h% @5 d' z* I% ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: F6 X- _1 R8 j% D# q/ Z5 r* o

地址：尖沙嘴彌敦道The Mira5.39.217.762 T$ v: m. q8 u0 C: N a/ Z a, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- M/ y! D( V" g; P
新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
+ i4 X, y5 c% U4 U" O) e$ \
★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。

■燒汁乾逼牛肋骨$78公仔箱論壇5 Y5 g: W- \% `

公仔箱論壇, m/ S s, J! Q

地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" x; v2 i; G' o4 m$ C/ A1 }

★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! {2 W' y( S

■椰皇燉鷓鴣每位$58公仔箱論壇' `, D- N2 J( g; ?: F/ D$ C+ Z9 T

地址：銅鑼灣時代廣場地庫

★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。6 L9 v Q# `$ W3 c9 G$ J
0 D6 G& g3 O- c3 x; H% |" ]

公仔箱論壇1 h. z& O# A- o/ Y- q- q" @2 U# Q
■梁輝雄師傅公仔箱論壇! p$ X; I: M1 ?3 u8 X+ @
tvb now,tvbnow,bttvb" b2 Q# n; y. F

■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128

地址：尖東麼地道海景嘉福酒店

★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。; F \- p7 B% G6 H$ l

0 r. L0 S3 ?, n: e" J4 f
■極品蟹皇翅每位$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ a- A: s, {4 I% \/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* ]$ t! z# ]$ E) x

地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場

5.39.217.764 n3 l: c0 w' s; l5 k* `) e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表