飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178: _- e& \" G; K9 U1 N4 x
2 Y" h( [" A2 t5 l公仔箱論壇★一星東大街的咖喱香
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! Q2 y. ]% b/ @, q: ztvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」% p" l- J- W: R( N$ x3 P* t
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「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。公仔箱論壇+ n$ a9 d' B# m" [* v3 F. G( w
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) W9 ?$ R' d/ y, k) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) c3 R$ ^, k# K7 H; X H
平常心面對 y3 v! @/ c, ^9 |+ k3 d- L8 V9 m3 `
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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( C! G8 |. ~" x2 \+ s1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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: y0 s: h, X, V( O# s: N o. l2 e$ ~5.39.217.762.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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! j. C2 z- A7 P# e/ o& w# ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
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) o# o8 M& y, h% x& J. K4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。5.39.217.76/ Q& ]7 n% M+ ?$ J
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地址：筲箕灣東大街東威大廈
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/ k! @4 D7 H/ Q$ a2 C% ?★一星一蒸籠一馬拉糕& i( J7 i9 ~/ m# V# S7 A* x% e
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■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。5.39.217.76) r2 d% {: U% p6 `$ y
8 D i. T3 \, x+ t公仔箱論壇去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
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■老闆楊國樑
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: b; S" Y& J9 o6 w- V# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。5.39.217.76+ U5 z( F( j' t
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。5.39.217.76* y2 e0 B% F0 V! x+ v3 i
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0 K8 }) Z5 H! J$ _6 {8 {, ~公仔箱論壇3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。3 y6 m1 H% A4 }6 x$ j; w/ j' \: {; n
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8 [2 D: \9 W4 z5 M4 K% z4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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) X; I* a' w& y* _0 H5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! w a$ e: L* S# D0 c
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地址：太子運動場道京華大廈
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( G( r! |4 I# ?! g6 p4 b! ^* a★一星雲吞麪日賣六百碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ J$ h/ o! u( k; q8 g2 O
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」/ _2 k" `* R+ X R. s7 D
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4 u- R! Z" b {8 j, P公仔箱論壇可以好好對老爺奶奶作一交代。- Q/ K) E* u. O0 W
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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, F( U8 h: L! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 J* c: [% t
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' V" \3 E& A& D" e9 z0 P% a■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( y* g- Z* H" F, a n
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* g: l) U! P7 s. T! R0 y+ v) I公仔箱論壇■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。. `1 T' E8 I. f& W
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■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
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( A$ E8 v5 K# F8 |# a& e" ?7 H: d■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。公仔箱論壇: x( P$ y3 U8 Z1 X" h5 m
+ W l0 C/ P* Q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 L8 M4 x' N2 _! t1 m: m
■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。- d& u) X& {7 J; R9 K+ g- b5 m
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* Z1 d& K( [) h2 x% W公仔箱論壇■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。公仔箱論壇2 i1 H2 H. X5 B# b9 k( @
1 \, [ l( k ]$ A7 j- I5.39.217.76地址：銅鑼灣霎東街
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。- L' Y8 m0 D) G0 y
' ^/ B! g& h+ f0 E7 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u _' d/ ~6 a0 {- M" J( F1 K8 s; Q
■行政總廚余偉經
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9 N, J+ l8 G- o+ N1 p■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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; p" j! g: z# ^" T p+ _3 M) t2 U6 m6 \2 N公仔箱論壇 公仔箱論壇6 x$ ]% X2 `+ o- G1 Q1 l7 g3 T
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。. M6 S p- o, Z4 L7 u9 T
4 t. ^1 Y1 ~3 N+ n. \+ O5 d! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e6 s/ Y* P H9 M+ O( X$ M# h& x■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。tvb now,tvbnow,bttvb. R- K. @: X4 y. n- b) q
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. W8 R6 j; Y0 A: l( H" L. h公仔箱論壇■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
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+ l* P: X8 ~, F9 p8 X* r9 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
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0 x" l. g+ w& ~* Htvb now,tvbnow,bttvb新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
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★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。公仔箱論壇: o* z1 ~4 x; W$ t
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■燒汁乾逼牛肋骨$785.39.217.764 F" R5 t& H) l; @1 J
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' W* o( @ ~8 m& b3 y; m. O' g地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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! J0 Z; I6 _1 [7 G5.39.217.76★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
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■椰皇燉鷓鴣每位$58tvb now,tvbnow,bttvb+ R: v. D8 z. Z" U8 p) H
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫
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0 w5 m- p5 m; q" s* x. g) k0 A★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' C& r7 J) z: u2 A
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& r& i3 T' O/ @* ~! j# e8 b: _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, ^6 k4 K. A9 R! n z% u. h% Z: d. ^
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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+ L" \ i/ }" K% q5 i( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■極品蟹皇翅每位$288
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+ n, b( f |2 `% X9 K7 \3 C/ c公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 o( o4 u$ x) a+ y
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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