飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」公仔箱論壇3 R. z$ p& f) {- J N/ L! w# W3 U
) c% v: j. ]" \5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]
6 E0 T1 D J- ^& B# f- y公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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9 z# ~# D. u. g& f( {公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
Z6 [6 F, s0 z# G, R■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178tvb now,tvbnow,bttvb+ s* _; n2 M2 J! w/ G _6 Z$ X" b
/ F% g6 N& X; A2 m! j5 z' ~+ W★一星東大街的咖喱香
5 i( X0 Y1 [7 C1 K& X9 a5 p8 ?, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 m1 h, ~' B: o# G* V
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」tvb now,tvbnow,bttvb# x* ]8 F4 P4 d9 q) L s f5 z/ V
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「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」8 G& G1 J- a, u& \
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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4 `; k1 ?2 Y! z8 }( q: G5.39.217.76平常心面對 tvb now,tvbnow,bttvb" a( f2 t0 g: ^) p$ s( P
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 } z& j2 ]1 b" G2 U# K
3 \% \$ b1 D8 g) t- _0 M1 M5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; [! S1 U( G- \( H
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。公仔箱論壇$ e9 V5 K$ o! M2 L/ m, S1 C1 ~( Q
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4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。
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/ w5 ?9 |" G/ v$ ]地址：筲箕灣東大街東威大廈 公仔箱論壇4 ^7 N9 F( V2 _6 k' J% L! e4 o
5 l* V' s. w7 n. p' g7 |0 _★一星一蒸籠一馬拉糕5.39.217.762 O% S2 k9 I6 \* h; Q
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■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。tvb now,tvbnow,bttvb% Y1 u/ }+ U$ F. H
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
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■老闆楊國樑
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1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
& n- e6 @8 e4 {" a, o/ j6 m$ R( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 S/ R3 u+ {1 I# A. F/ b
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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0 }1 f2 G& `8 x- Q/ b1 I3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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) Q: ?/ F7 a) W' y& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。5.39.217.76) e0 Y+ X: x/ U: |
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H9 b8 V- L" M: v5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。% e* m5 o/ w/ S( k& m
) S, c; f; `0 s& W2 y5 }0 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子運動場道京華大廈tvb now,tvbnow,bttvb r) z7 K% y: ?# t; Q
: ^8 ?+ J5 c' L2 w" l9 a★一星雲吞麪日賣六百碗
8 w4 n; B% C" ~" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」5.39.217.763 Z' C% ~+ L# d2 }
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可以好好對老爺奶奶作一交代。5.39.217.76) I5 w- H/ I4 z }6 W" u# c1 l3 ~
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。5.39.217.76# q! b' j& s* y9 b/ Z
! n1 M- a) m0 g, V1 h1 E' {公仔箱論壇入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
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0 ~8 ^9 ~) P* ?# X/ F) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
. i% ^: x' ]: B" s$ o8 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q7 O x1 E! k; R& p' {% m
8 `# F4 X B+ [% |! G+ T■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
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r- m! F; A9 Y S# E% y" Q■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
4 D# F6 o7 e2 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 L( V" Y) G3 S2 x7 U
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■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。5.39.217.76+ a% `: ]# F4 ~& o, a. n
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
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4 w6 ~! p& v1 g t- s■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
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地址：銅鑼灣霎東街
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( `2 |4 K( L8 e0 J★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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# U3 _. `# c$ i& E3 v0 Y/ R9 Z- \■行政總廚余偉經
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■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. o! v" i* c$ U+ @
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■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。
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8 M P0 \- R( ]6 a5 k1 g# d* Y5 A& t公仔箱論壇■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
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2 E5 B/ C6 U% D/ g地址：尖沙嘴彌敦道The MiraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- r7 }% _$ H: b$ X6 Q- \
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新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。8 F# |5 W) C+ H- i/ U# I* v
4 T6 e3 G& {# y) {1 }& Utvb now,tvbnow,bttvb★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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■燒汁乾逼牛肋骨$78tvb now,tvbnow,bttvb2 n' z( e. ^. o* G6 }! d6 B
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9 S6 C4 z( B- _2 s" w6 ~地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。公仔箱論壇+ D; }$ p- D! C2 N0 L$ Y2 q
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& ~5 }, e/ D) t2 x" o: e8 v■椰皇燉鷓鴣每位$585.39.217.76/ w/ Y$ ]" t) ]
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫
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6 r0 V% a5 F; m T2 c% i& I: c★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。
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■梁輝雄師傅" `; v5 X7 i7 f2 V& ]
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9 @8 M t) e( V, g1 atvb now,tvbnow,bttvb■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$1280 I r$ T( J/ A }* C
; l: e, L$ h7 \8 P( b! r4 d5.39.217.76地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
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: {" T9 A; H9 Y$ I& q+ u5.39.217.76★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。 t% \' `, P& C8 v7 t$ q: [+ z
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; W1 h6 \ ], Z- Z d5.39.217.76■極品蟹皇翅每位$2886 s; M( h9 u3 g0 \3 b
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tvb now,tvbnow,bttvb" _) u- R$ e! N* f& y9 U
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
4 [1 ^! M" b+ I# \3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 b0 y$ J) Z& E
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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