秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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8 s2 f) {0 Y: [! z5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味; @6 a7 M& B8 ]7 n: M8 C
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇* t* y8 M+ i, S2 \$ r5 {+ x
9 k# q; [8 @. J4 d0 n5.39.217.76傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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; p0 ?7 E, {- R! F2 ^" P ]7 d矜貴松露 西式口味
5 _5 t5 k1 `- |/ ^; v& w7 atvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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3 U( W/ `: a. P1 |, ctvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
7 e% }4 S ?& x% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: s; Z3 }% N ^. \# Y5 m
三式雞飯$75/（b）
: n/ S* s1 [( [5.39.217.76鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。3 c! D5 v; a6 e9 M) Q) O$ l4 W, N
# I* f/ |4 z0 w. |5.39.217.76XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& ^7 W$ ]+ l7 V5 b( S1 W公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）2 @3 O4 C# l# ?0 l7 A @/ N
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb% M- X* v' B/ N" z+ U ^
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5 {+ k5 r' r0 U+ v
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇/ D, L% g* y! y# Y e
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76+ a7 u2 ?+ a+ K4 j- _6 P
$ _' n" q# N1 P( g& ^! M5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲
3 L1 c1 ^2 x4 V9 Ktvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）, K8 x( F5 {% |( B' C: B, g
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。% w5 D4 J5 Y q9 d
+ q& d/ u; J) V, I% H/ K8 z; P( d: n葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇; ~8 w) x$ _, C9 ^# f
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 w# n' R8 o% v2 ~- d9 q6 H" m- C
1 H* ~* e; z8 C( x! k9 I( `公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
- W! W0 ^; D% d; ~, I4 Ktvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇' _% u, F8 ?8 M, |- G7 n+ a
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5 V. \! K& l# f% [
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
! {" u8 n. L6 \$ ^5 |* o5.39.217.76原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。7 d* p) f" h# `+ H& S4 q; B8 |
. q) f1 G# m B" [! a3 P9 }" I（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店5.39.217.760 Y: E D" b4 x
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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, {* Y# H z3 y5 Y# E3 `- [: C（d）香港餐室
5 h- G4 U. \% }3 Z+ ^1 o9 stvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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