秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。% _; G( n: A6 i! @* e9 b5 ]
9 N/ q& F6 X$ T: Z# |7 ?7 b6 y/ ~ {公仔箱論壇貴價用料 原汁原味+ _1 F8 [$ Q5 a% m" Q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。0 Q0 H# Q' h. E$ Z, M' R! T+ W
7 T4 v6 v2 C! h公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 f3 H- R8 h, P9 \9 ^& ?
2 _/ I% s- ^2 c- W; {* ^4 ?2 I矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 m: P2 B- q) x
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。: c# T, J( H4 {9 w; E5 `* ?0 w
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。3 H# w3 P( _+ x% b
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三式雞飯$75/（b）
" E0 x* N+ n/ M鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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! Y8 o0 P4 C) V& |" q" U z2 k' bXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
5 S$ @( V3 g3 B' f* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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2 j% C! b' P; Y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
/ I/ i4 M6 Y5 h* N! P' b法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' x! M7 K, i/ j6 F
- p7 C; ]7 ^3 ~; e, }tvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" a" l* f% |7 j+ Etvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.769 W& I/ c" i' p3 S$ s. i
) @- X- B" E8 ^& l! U8 U! {公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
/ e# l* F j0 w9 p棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76$ Z- \) M9 @% G+ c9 O) W) F
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匈牙利雜菜羊腩煲
% L2 T. H) m) O3 ]公仔箱論壇$65/（d）5.39.217.769 k$ k1 k9 f0 h! l; n
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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- t$ U9 L# A8 A) }1 H公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇% F5 {6 H- \. ]7 }- t
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 \. w( V$ m9 _" {: W黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
6 @8 c1 j/ Q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y# O3 h+ C, E6 i
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
7 c9 P4 \% _3 L' Y7 n大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 Q' h1 b& t: l0 K ?
/ `! I0 i, J$ s e2 A5 @- B蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) I3 c7 f! O! W2 p' z$ c! L
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' U" z8 m3 A' S# R
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓$ k: f% d" X2 t* }6 H7 w
4 p, N$ E I& w z0 n7 O& Z9 m( a0 Vtvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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" t% J8 X! q @8 C. x2 [; `9 G（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 x$ R" U8 D5 ~' P
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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7 o3 x! t- M# H0 B/ K5 |: Y0 {（d）香港餐室
% }# S/ A8 ^ a. d1 Z) j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.76% @9 B5 J7 d* m7 U
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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