秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.768 S5 b' s2 \8 A& o! g+ N
5.39.217.76 r7 j+ I; ]. A+ M0 n0 N" X% l& ~
貴價用料 原汁原味
' ^; c+ e8 o3 ?) \煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
1 G, G2 U- T' f# r6 [; d7 y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |( Z2 m7 P* l1 a3 s2 s: ^傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) I P7 K( S5 l7 ]1 h% K
: V9 T/ f/ w4 S6 Q2 s5.39.217.76矜貴松露 西式口味
. s# M! P m! a+ b0 F5.39.217.76傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
' @: \* k: y `6 Z" O4 I
2 `; {% G5 U" L2 U+ s3 l" J; N6 ktvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。' R: s+ t* Z+ G7 H
公仔箱論壇0 p* _, T7 |& G2 Q! p9 K9 x" I' @
三式雞飯$75/（b）
3 h) G! @+ m1 s9 E1 O( Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
7 F' C9 g# C. c) W {5 F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f( A& s. p6 i1 m" X; g5.39.217.76XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.76' L# i# N, @* i# ?
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% _0 e v+ S# M8 n7 u I' ~1 u
u" ^- [" M: j4 @% y% R松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.76+ x. @ D) W& M7 e
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
+ Q1 N" F2 ~8 o5 N" a- _2 F) Q5.39.217.76, G0 T8 G) f# `2 u9 l) ^ k
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
0 I, u H: Y: }9 w- g$ I1 G6 Ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
' R4 `9 z% C* `6 B5.39.217.76
: V: H% U7 w+ E" N瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇( ?! P @3 d5 `( L" V+ r
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。* i; G! r, Z& m. ]# r% A k( H; V
9 }- ^6 v1 G& I/ m% T
匈牙利雜菜羊腩煲( r7 B/ S% c- B, _9 d" H
$65/（d）
* m( P3 ?/ ?2 x) Q5.39.217.76用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。3 x6 O1 ?8 [9 N4 C; I# d9 z
7 ~( v, G# h5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）; i6 K2 q! ^/ F: i# R. R
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
5 A* h( W& L1 [. ~" S( B# z0 x0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; ^5 g6 c, Z( O+ l
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb' H3 d3 T) l, [: ~
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
& I, p2 o) Y0 P7 @% Z( a公仔箱論壇4 H6 j& b- S/ l4 z6 H+ @
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb' V* d! x* E% `+ t g+ a
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。0 W R1 s+ v! X: S% Y' I, @( j
& a: n4 C% }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇& c, c0 D/ X4 z: I" J$ @
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
t3 I* z8 D: e7 R, ~
' i: K( s# x- A& q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
! ~! r/ b: }" Q: c; x$ F$ x( L& V& E/ R/ S+ @' N; c1 t j
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇! H, U2 M5 e' H: z
- b! S% d- G e. U2 c% n（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 c& }, Y2 T* s( t/ A
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
0 ~# Z p% x% [9 u& `公仔箱論壇
8 k" N8 ]$ I! x7 q( z' T4 u5.39.217.76（d）香港餐室 公仔箱論壇+ I' T" _& M: I
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
3 u7 D N5 @3 a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& q" u+ n# M# k+ b: ^6 q
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 