秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.762 I3 C, {, K5 \- ^( `0 j2 j w
% ~& T ~# H5 O5.39.217.76貴價用料 原汁原味" u" r3 d, \; Y% x
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。; _4 F" ]6 H4 ?9 ? S, e8 D
# P+ Q2 v- ~9 ^4 x, s5.39.217.76矜貴松露 西式口味5.39.217.760 a+ B/ F5 T, T
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。+ D) \. ^- |' }. |
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。! P0 D1 G: v# S2 p6 z
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三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: a A/ U4 w' u- f; Y
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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1 z4 J8 m7 ?' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; P {& g: c
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( u0 ]! c2 X4 L9 K
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb) \/ z+ d! u5 d; w% S9 X
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇- {6 j, `0 b7 q" k# W' i
! e0 C. X/ m" w: A西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 Y4 b: g @, O9 d
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; P/ ?* |* |4 L6 g4 _# t
& ]; d/ G" F+ ]" A7 h5 A瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）, U5 }( b0 | f5 @
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。# ?- p# F. j9 Q' i7 @$ c
4 i' o! V! f6 V M$ T& r1 gtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 M4 R7 q3 b T9 i
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4 X/ p) o! d/ E( e( g# p: h用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。, M. L$ S r7 X8 g7 s& d
1 T* L$ f. |' E. {+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 \- q% D! X- c1 r# @
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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& L: V* z* T3 @ _+ B2 p公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
2 u J( S; J/ x. A黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 B" D" b% ~4 i/ T# k8 \- {2 f
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( O% j) F! Q' i6 e# l
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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) c. l* }) t$ i; W3 ^5.39.217.76蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
! Y5 j8 G. \# q3 k" |& Q5.39.217.76原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.76) P# c6 i( {- h; T" |* l1 W" Q
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓& c% @& w! H" \0 E/ F
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇6 \& J0 L V: h4 j
% N ^" T* G' Z5 N（c）阿一海景飯店
$ t5 w3 R/ g5 }- i3 z4 D6 ]地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓& `, o2 X7 ?9 D5 q
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ ~+ Y9 i: E/ j1 h n- d
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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