秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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8 F) Y w- n ~ o6 }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味
6 W+ \3 F% e ~4 v; ]煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb1 U, B, r, w9 h) B5 T9 ]
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb. J( a, G/ B/ P. X2 ]
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 L6 E f; }- B& y3 @) L$ t5 h# I
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; d; S, i; B' ?$ ?8 l- m- N: U將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.766 B. {, `$ X' g/ [1 W
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）+ } w1 Y+ M0 g& i" O0 d7 z; m+ q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
& s5 p0 G0 }* J9 v" f' J4 u2 e0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 M5 n7 X; `
西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 C% k) w( k; c( R* q
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 Y ~8 j7 M0 g* c6 a- S' n
% t. R# E! t: b" r: T9 O公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
: J$ W6 k+ D$ [0 C J公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇# q# Y# I; X- ]) i/ d2 w3 }/ N: A
# T3 `, |" |: [$ `( @匈牙利雜菜羊腩煲
5 o& J- W( ~: k. w; Vtvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
) ?8 `- i; w( ?3 C- j用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
2 j0 N3 s3 t! n4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j5 t' Q. P1 A; ]0 U5 O5.39.217.76葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb% {/ D! B* c' `" x& \
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。$ j. W; |* n& ~" D: c
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）; |* ^' _+ @' f3 c; p) @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇/ {) l4 N8 `+ m6 Q
# y3 @1 a+ o7 B! {* atvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）4 r8 t/ W @' I9 `4 c
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。+ \6 \7 C z, m8 ~* f, j& Z4 V
$ L$ ]7 C. A6 q. L/ z& U0 Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇) `+ e1 [6 S) {) G3 B/ O
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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0 z: c, l& g, n& x（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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+ f( t0 c/ @; N, m; c( x& P& ~tvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
) k% b" W* p$ ]' _- \! R5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb, g+ F2 p( f7 U, p
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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