秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb8 x, r: Y; E, b; r
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。9 A4 ^. K& g# J: b: O
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 p2 Z9 h/ j O3 f4 g/ \' l1 \
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矜貴松露 西式口味
3 l2 m4 i) Y, e+ A" g% B3 l傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 B0 [* O- [' y
& Z0 u3 z0 j1 g$ r. M公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
4 w* Y, e3 ^( v, T+ V+ O鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇6 k% T7 n5 J1 z5 d, o( K3 r
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
3 }* @1 m" F$ P! e9 Dtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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6 @* ~1 N9 b X: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.766 j4 |/ n' h9 f
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。( w2 ~6 z/ L2 A. d
) e5 e! n3 `1 G5 u/ T- e6 Gtvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）9 b5 u" a+ ]& v; h( k
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇' W# x% c# x: X# }- K5 J
: g( E" A/ N6 u9 z. B5 C- S! S; T2 M瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）8 g: {. ?9 d, P& e, v; v/ ]
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ `0 p1 {8 W( \% n0 e0 F+ S
D. o( h3 k* R4 N5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲8 Q2 v8 n6 v$ m
$65/（d）
/ @8 Q1 e3 q9 i# J8 \: H U用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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7 _; ?2 G$ X) w. s8 P公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.761 ?, {* q8 [. W4 N! i
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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1 f& ?) ^8 N1 F2 y& |tvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g7 S- t n0 b+ `. K2 Y: g/ R
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 E% Z) J0 {
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
: x& I& {4 V; L, l3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L7 V8 o# P- ~5 [* m8 ?+ F& H
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）- [9 B( e5 u- n. _1 M
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓. k9 T% A P( M; }6 m
: ?! f' M8 l; p7 ^$ c: B! etvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ v+ m I7 X, ^* `$ e
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（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb2 O: S$ }6 Y" f1 `- I# S2 Z( ]; T
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
0 d' a4 G5 t2 u- D地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 S2 |& U% t! c0 ^( F2 U
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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