[中式食譜] 老婆餅

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材料. m7 I8 y1 s$ b4 O" _& C
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥tvb now,tvbnow,bttvb/ w& ]! o  u% C) r8 r5 d5 M; n
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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酥皮糰製法：做法
2 k0 |2 C' e9 C4 T. V, @" J% i1 y- [5.39.217.761.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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( D% ?  M" a( d9 l( z7 h& Z2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
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3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。5.39.217.769 k2 f" [4 B; t2 P: \/ k

- n+ b7 p; D$ H4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。2 n& H* C' f9 ?: ^3 v4 l

/ b, U9 j  p( i5.39.217.767.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.762 j# R& J+ V+ N+ ^% ^