材料公仔箱論壇' f" B: s( r7 y7 q3 A% S ]
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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做法 5.39.217.76. o) V9 T1 T8 i/ ?0 W
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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3 H$ G; [; h4 }0 A2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。/ T* S0 W5 q$ O0 N8 g
$ n: j4 v: }. ~6 l; C1 ]7 ]公仔箱論壇3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。! P. m: t" S+ s$ k% t" q; z
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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