材料: t/ j. s) l# y6 E3 F9 q: p0 a
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙2 m: |" c3 ]% P- i& v4 E
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8 x0 N0 z8 C- e7 u# R4 r% Y* }- \' @公仔箱論壇做法
( P8 ~9 J/ y3 `, _4 M' O/ C [0 X公仔箱論壇1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。) T& V; ?& N. R5 V: A- X
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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3 h8 o8 }& ?$ J; w- z( D3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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+ E+ S r% s2 T! w e e以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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