材料+ D" z; D, r9 |9 w! z5 z* Z
珍珠洋葱 8粒、雞鎚 12隻、薑 4片、橙 1個醃味：生抽/生粉/油各 1茶匙、鹽/糖 1/2茶匙、紹興酒 1/2湯匙
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3 T8 Q8 g- }" Z' T& L5.39.217.76調味汁
: ]/ H8 _; o* y; [水 1/2杯、糖/生抽/麻油各 1茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 1/2湯匙
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做法
+ k) w) v( u$ q9 Y5.39.217.761.橙去皮取肉，榨少許橙汁備用。珍珠洋葱去頭，在底部十字，連皮留用。5.39.217.76 V2 c' h k) l P; l
' v6 ]+ Y8 {0 g' M3 l; k0 l) }5.39.217.762.將水、糖、蠔油、生抽、老抽和麻油拌勻成調味汁，備用。
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9 E9 {( u" g/ {8 E5.39.217.763.雞鎚加入生抽、鹽、糖、紹興酒、生粉先拌勻，再加油醃 15分鐘備用。- m* z# D7 I! I/ Z9 Y
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4.鑊中加油，以大火煎香雞鎚至兩邊有色，取出備用。
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5.於砂煲內以大火炒香薑片、珍珠洋葱，加入雞鎚，再加入調味汁，以中大火燜 10至 15分鐘至收汁，再放入橙肉連汁，裝飾上枱。
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. w3 T" G5 ?0 [' }貼士以砂煲做菜前，宜先將雞鎚略煎，那便較不易黏鍋底。
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發表於 2010-11-22 05:43 AM
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